在宋代，人们喝茶的方式逐渐发生了新的变化。由于其复杂性，炒茶的方法开始衰落，新的点茶方法变得流行起来。蔡襄主编的《《茶录》》为茶叶订购奠定了基础。点茶方法主要包括五个步骤:准备器皿、挑水、取火、等汤、学茶。点茶时，将饼茶磨成粉末，放入碗中备用。烧水时，应注意炭火的调节。调整木炭时，有“三个碳”，即底漆、初始木炭(第一次添加木炭)和后木炭(第二次添加木炭)；水煮沸后，立即去火，冲洗碗中的茶粉，同时搅拌均匀。茶粉漂浮起来形成粥面，可以饮用。
点茶茶艺出现于唐末，北宋逐渐成熟，北宋末至明初达到高峰，晚明衰落。它在茶的历史上持续了大约600年。
