在宋代,人们喝茶的方式逐渐发生了新的变化。由于其复杂性,炒茶的方法开始衰落,新的点茶方法变得流行起来。蔡襄主编的《《茶录》》为茶叶订购奠定了基础。点茶方法主要包括五个步骤:准备器皿、挑水、取火、等汤、学茶。点茶时,将饼茶磨成粉末,放入碗中备用。烧水时,应注意炭火的调节。调整木炭时,有“三个碳”,即底漆、初始木炭(第一次添加木炭)和后木炭(第二次添加木炭);水煮沸后,立即去火,冲洗碗中的茶粉,同时搅拌均匀。茶粉漂浮起来形成粥面,可以饮用。
点茶茶艺出现于唐末,北宋逐渐成熟,北宋末至明初达到高峰,晚明衰落。它在茶的历史上持续了大约600年。