宋朝继承了唐朝，饮茶的方式变得更加流行。宋代梅《南有嘉茗赋》说:“华夷是蛮族。他在固定的日子喝酒是贪得无厌的。他既富有又贫穷。他也贪得无厌。”宋代吴《梦梁录》卷16《鲨鱼店》记载:“盖房子不能天天破，是柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。自宋代以来，茶真的成了打开大门的“七件事”之一。
宋代饮茶基本上遵循了唐代的准则，并进一步发展了这种高雅的享受。这与宋代理学的明确论述有关。文人士大夫都喜欢谈论茶叶产品、烹调温度、烹调方法和饮用效果。在宋代，薄荷、山茱萸和桔皮不再被添加到茶中。当时有“茶道”和“饮茶”两种习俗，这使得茶尤其受到人们的重视。到目前为止，宋代形成的——种习俗仍在民间婚介中流传。这位女士被要求给和他约会的亲戚和朋友送茶。
此时，关于茶的作品主要是宋代蔡襄的《茶录》。此外，宋徽宗“精于书画，通晓各种艺术”，也被尊为皇帝，喜爱《大观茶论》。虽然与蔡襄的《《茶录》》相似，但仍不失为研究茶道的珍贵文献。
宋代许多学者，如欧阳修、苏轼、黄庭坚、司马光等，都写过赞美茶的文章。这时，茶的吟诵是丰富而无尽的。其中，苏东坡、蔡襄的“争茶”和司马光的“墨茶之争”更是茶史上的佳话，人们往往以争茶为乐。
《墨与茶之辩》讲述了这样一个故事:有一天，司马光问苏东坡:“茶与墨是对立的。茶要白(白茶)，墨要黑，茶要浓，墨要淡，茶要新，墨要旧。你为什么喜欢这两样东西？”苏东坡脱口而出:“公众认为妙不可言的茶和墨都是香的吗？”这可以说是一句精彩的话。还有一个关于蔡襄品茶功夫的故事。福建省建安能人寺的僧人制作了八块茶饼，并以“石延白”的绰号命名。其中四封给了蔡襄，另外四封给了北京的王玉玉院士。一年后，蔡襄从福建回到京城，去拜访王玉玉的豪宅。王玉宇给他端来了最好的茶。蔡襄品尝后惊讶地问道:“这绝对是白得像石头一样。公众是如何得到它的？”蔡是这方面的专家。
此外，在宋代，日本禅宗大师荣熙来中国学习，总结了“饮茶养生法”。从此，日本茶道诞生了。在江户时代，形成了许多学校。此外，禅宗大师荣熙将人融入日本精神，并将宗教和伦理结合起来发展了“日本茶道”。
宋代对“茶文化”的最大影响应该是将“茶”的范围扩大到四大汗国前所未有的广大地区。当时，蒙古人的势力范围延伸到北极洋、西亚和东地中海。元代虽无茶的历史记载，但在《元曲》中却有“坐在炉子上烧丹，忘春秋……白饭一杯茶”之类的说法。可以看出，茶在当时是隐逸的，它的普遍性已经达到了与酒和饭并置的程度。
