到了宋代，随着饮茶的流行，有关茶的活动也越来越丰富。人们开始为茶而战。“为茶而战”也叫“茶战”。有两个标准用来决定结果，一个是“汤色”，另一个是“汤花”。
所谓“汤色”是指有固定标准的茶汤的颜色。茶汤的颜色是纯白的，而其他颜色不是直的。茶汤的纯白色表明茶叶的采摘和加工恰到好处。如果颜色是微绿色，这意味着加工过程中温度不够。如果太灰色，那就太远了。如果它是黄色的，那么茶叶收获就有问题。
所谓的“花汤”是指将茶汤倒入茶杯时表面的泡沫。汤花比例匀称，而且水痕出现得越晚越好。如果你想在茶战中获胜，你必须把茶粉磨得非常细。同时，在倒汤的时候，你必须把握好力度并保持温暖。汤花的最佳效果是汤花出现后，汤花会持续很长时间，汤花会紧紧咬住茶杯的边缘，但不会溢出。这叫做“咬杯子”。如果汤花迅速展开或溢出，它将失去。
