中国云南省临沧、丰庆和郧县的苗族人有一种茶叫白斗茶。所谓“百变茶”是指在烘焙茶叶时,将茶叶摇晃数百次,这样烘焙出来的茶叶就很美味了。这种茶尝起来很苦,当地人也抱怨它。
在沏茶前,苗族人用陶罐在炭火上泡茶。他们没有用其他器具揉捻茶叶,而是用手握住陶罐的把手,边烤边摇。至少80次,茶可以烤干,松散,不烧焦。这需要很好地把握温度,炭火不能太强,也不能太弱,否则就不能满足上述要求。同时,山泉水将在另一个火塘上燃烧。经过数百次摇动、温度适中的焙茶会散发出强烈的醇香。这时,沸水被倒入陶罐,一罐白斗茶被制成。这种白斗茶香味浓郁,当地有句话说“开水冲小茶壶,香味满院”。