中国云南省临沧、丰庆和郧县的苗族人有一种茶叫白斗茶。所谓“百变茶”是指在烘焙茶叶时，将茶叶摇晃数百次，这样烘焙出来的茶叶就很美味了。这种茶尝起来很苦，当地人也抱怨它。
在沏茶前，苗族人用陶罐在炭火上泡茶。他们没有用其他器具揉捻茶叶，而是用手握住陶罐的把手，边烤边摇。至少80次，茶可以烤干，松散，不烧焦。这需要很好地把握温度，炭火不能太强，也不能太弱，否则就不能满足上述要求。同时，山泉水将在另一个火塘上燃烧。经过数百次摇动、温度适中的焙茶会散发出强烈的醇香。这时，沸水被倒入陶罐，一罐白斗茶被制成。这种白斗茶香味浓郁，当地有句话说“开水冲小茶壶，香味满院”。
