隋唐时期，社会逐渐繁荣，各行各业欣欣向荣。起源于三国时期的许多形式的饮茶活动，如茶会和茶会也变得流行起来。茶成了人们不可缺少的日常必需品。诗人酒仙·李白也是一个喝茶的人。在他的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》诗中，他说:“尝玉泉山，洞内有许多乳洞.茶生石头，玉泉不会停止流动。”著名的品茶专家陆通在《走笔谢孟谏议寄新茶》中生动地描述了饮茶的神奇:“皇帝一定要尝一尝杨仙茶，所有的草药都不敢先开花.吻湿润了一碗喉咙。两碗破孤闷。三碗搜索，只有近千卷字。四碗淡汗，生活粗糙的东西，全都散落到毛孔里。五碗肌肉和骨骼清晰。六碗童心灵。我不能吃七碗食物，但是我感觉我正在我的腋窝学习微风。”
唐代是饮茶史上最重要的时期之一。世界上第一本茶书诞生了，它是茶圣的陆羽写的《茶经》。该书写于公元758年左右，对茶艺的起源、名称、质量、种植、栽培、加工、茶具、水质、饮茶习俗等相关知识进行了系统的研究和总结，使茶学成为一门专门的技能和科学，对促进世界各地茶业的发展发挥了巨大的作用。陆羽在书中还指出:“茶是用的，味道凉，是最合适的饮料。”
唐代也开始了科学创新，将纯茶与其他药材相结合，无疑扩大了饮茶的范围，增强了饮茶的医疗保健功能。因此，唐代也被称为药茶的萌芽时期。唐代著名医学家王导在《外台秘要》中详细阐述了药茶的制备、饮用和适应症，这是我国首次研制药茶。唐代对纯茶饮料保健功能的研究更为深入，陈赞奇博士曾精辟地总结道:“各种药物是治疗各种疾病的良药，茶是治疗各种疾病的良药。”茶可以“清热、祛瘴气，有益于大肠和小肠”毒枭孙思邈在《千金要方》中肯定了茶“让人强壮和快乐”孙氏的弟子孟生是我国第一位食疗专家。在他的《《食疗本草》》一书中，他介绍了茶可以治疗“腰痛难转”和“热毒痢疾”。伟大的诗人白居易感慨万千地说:“驱走悲伤，就是知道酒的力量；打破睡眠，就是看到茶的力量。”伟大的书法家颜真卿称赞这种茶饮料“流入中国，清洁筋骨”。
唐朝时，中国茶开始传到日本、印度尼西亚、俄罗斯、印度、斯里兰卡、阿拉伯等国家，促进了中外文化和技术交流。
