原标题:说了做了，为什么面茶没有茶的味道？
文/刘辉()
在甘龙统治时期，一位诗人对北京街头的面茶很感兴趣。《都门竹枝词》说，“只有当你吃茶汤的时候，你才能喝面茶。”显然，面茶在那个时候很受欢迎。
在清朝的旧书《随园食单》中，面条茶被描述为:“煮生茶汁、炒面、芝麻酱、牛奶和一撮盐。如果没有牛奶，也可以加入脆牛奶或奶油皮。”这是什么味道？我还没尝过。因为我太想家了，我没有找到任何茶汁或牛奶味的面茶。
在古都的早期，面条、茶、泡菜和小摊只有在中午以后才能买到。那时，喝面茶应该是一种“功夫茶”，休闲的人有休闲的时间，与晚餐无关。
今天的面茶也在那里。每当有一定规模的小吃店，它的位置必须保留在早餐菜单，这是命名为每日一餐。一小桶温面茶足以支撑一顿早餐。午餐，晚餐，额外的。
将一碗半成品面茶倒满，服务员将稀释的芝麻酱倒在面碗上。“芝麻盐”放在柜台上，放在一个穿孔的圆筒里。你可以自由“控制”，不要害怕自己去做！芝麻碎了还是盐多了？直到我把它含在嘴里才知道。
吃面条和糊糊是北京人成长的记忆标签。
年龄稍大的厌恶风险者在年轻时或多或少会喝各种面糊。吃面条和糊糊是北京人成长过程中的一个记忆标签。你相信吗？
如果你是北京人，你可以一直数到北京。例如，我从小就没有离开过“面糊”的营养。直到现在，问“吃什么？”——碗面条粥。
为了提起一些过去的事情，活着的老人需要为你完善细节。我妈妈对我说:搅糯米面，那叫吃好；甚至碗的底部也被舔干净了！把细面条放在一边，煮滚，搅拌糊状物，加入一些葱盐，加入一些油炸松脆，连续三碗！老人没有说，"这不是因为当时没有足够的食物。"
搅拌白色面糊做米粉，这绝对是碗里的一道菜。糊了嘴，粘了嘴，可以哄着把花撒得到处都是，肚子也会撑起来。喝了太多各种面糊后，他们都变成了大面糊。在一个食品盛行的时代，一张糊涂的脸可以把混乱的孩子“演绎”成年轻人。
有一件事我会铭记在心。那年深秋，我看着天气变化和西北风吹来。我还在上小学:未成年。当我匆忙完成作业时，我疯狂地去找那些小家伙捉迷藏。你藏着我，你追着我，这太棒了。规则是:谁输了，谁就输了一个香烟盒。玩得兴奋得发狂，满身汗珠子被一阵风“激动”了，全身上下，连片儿“鸡皮疙瘩”。
他跳上戴安娜的房子，跑进了被窝。上下牙龈像筛子一样摇晃着，不停地打架。再盖两床被子，还没暖和起来。刚刚下班的一家人被我吓坏了！父母搓着手，跺着脚:他们总是很不开心。这是为什么？
我身体发烧，额头发烫。我只是觉得我的眼睛睁得大大的，我只想喝凉水来吸冰棍。一大碗姜汁倒入嘴里，然后是几汤匙的柴胡汤。它没有立即起作用。看着夕阳西下，一家人都饿了，急忙搅拌面糊。
两大碗玉米面糊被倒进肚子里。“这就奇怪了，一个劲儿地喝药汤咋没用呢？面条在肚子里。没关系！”我父母轮流摸着我的额头说。
喝下老面茶，沿着碗边“喝”它。
饮食反映了一个地区的民俗。
现在，当你去小吃店买碗面茶时，你是“吃”还是“喝”？不管答案是什么，我都要用小勺子搅拌和“快”吃。在不久的将来，如果你仔细观察它，装满芝麻酱、星子、面糊和渣滓的碗将不会被清洗。
老北京面茶过去是“喝”的，从来不用勺子。
走在街上，卖面茶的搬运工实际上是小手工业者养家糊口的小生意。看着它没有问，我仔细品尝了它的味道。这种面茶非常精致，不像在家煮稀饭和面糊那么随意。
首先是原材料。小米面和小米面是制作面茶的真正原料。其他:玉米粉，米粉和粘米粉不是原创的。除了小米和黄小麦，他们只能糊里糊涂地做饭，没能成为北京小吃的“排行榜”。对了。黍面是黄色的小麦，一次叫做一个地方。
面条茶煮沸:薄不叫东西，厚不叫东西。最佳状态是什么？蓝色的碗放在嘴的顶端，然后被“吸”进嘴里。无忧无虑的程度表明了饮茶者的心理感受。那个姿势太棒了！没有筷子，没有勺子，抿着嘴紧紧地往嘴里“吮吸”。辣嘴，辣嘴——为了这件事！最后，发现碗是如此干净，除了“碎片”什么也没有留下。
你想喝正宗的吗？你必须在拐角处找到魏叔叔的面点。他有很好的人脉和不错的声音。他从不担心买卖，也没有人支持他。在确定了这个地方之后，要花很多年来挑选一个。魏是真诚的:原料纯正，配料纯正，芝麻酱香，芝麻碎，煮好的“茶”是地道的。
当我回到“吮吸”时，我感到温暖和舒适。芝麻酱独特的香味直入心脾，特别是自制芝麻盐的芝麻味。干姜风味的辅助功能总是隐藏在后面，饮用者完全没有意识到这一点。
乍一看，魏叔叔是个整洁的人。一件普通的衣服:即使是旧衣服和旧裤子也不会不整洁。裤腿系得很紧。捏我脸的旧棉鞋太旧了，看起来不帅，也没有沾上灰尘。这件双排扣大衣打了补丁，从来没有沾过油星。蓝色的袖子被洗成了白色，没有半星污渍。护耳毡帽，充满空气！
再看看那家伙。一对单骑纠察队员:一端是保温火锅，盖子盖得紧紧的，锅周围裹着一条白色的被子。用芝麻油和稍微稀释的芝麻酱放在一个有细网的容器里。芝麻盐和干姜粉放在一起，放在一个有孔的竹筒里。这边有几个蓝色的花瓷碗。碗没了，面茶也没了。不要担心再次使用它。找勺子和筷子吗？它真的没有准备好，一点也没有。
面茶满了，芝麻酱更湿透了，芝麻盐更适合撒。这是舒威的管理技巧。如果你好奇地问，为什么舒威的面茶不粘在碗里？“吸”完了，碗相当干净？事实上，所有以前在城市里旅行的面茶都是干净的。
秘密在于人们不能说出来，但他们能做到。现在，当人们去商店时，他们说他们必须用勺子把一碗面茶送到他们的嘴里。
在沸腾的过程中，有一个关键词是“搅拌”！
前人有一首诗证明了这一点:“午梦初醒时，热面茶总是加干姜和芝麻酱。元宵害怕在锅里煮，所以取笑和谈论它是不好的。”老北京面茶:在许多小吃中，它通常在下午出售。
这首诗的暗示很清楚。首先是面茶的时间和调料。后一句实际上是一个俏皮的两部分寓言。你想:你会用小米面做元宵泥汤吗？荤汤煮元宵，一定是糊涂车。
不难说你想做面条茶。首先准备小米面粉或小米面粉。在中等温度下炒芝麻。用擀面杖碾碎芝麻，然后加入一些盐粉，混合成芝麻盐。然后在芝麻糊里倒一点芝麻油，搅拌直到它变得不稀不干。别忘了，将少许干姜磨成粉末，加入芝麻盐。
接下来，我们将看看烹饪。将适量的黍米粉和黍米粉与少量水混合成面糊。等到混合均匀，然后依次加入一些水。既不太薄也不太厚。水，必须用冷水。
在沸腾的过程中，有一个关键词是恰当的:“搅拌”！我不停地搅拌。粘锅相当麻烦。烧了锅，一切都结束了。
看着锅即将沸腾，把它转到一个小火，然后把它煮沸。用小火煮沸可能需要更长时间。不要看着手机打微信，你必须不断搅动它。我们能在多大程度上停止和停止搅拌？你可以试着往锅里放一勺面茶。经验表明，当面茶行业变得粘稠且易于倒出时，关掉火还为时不晚。
另一个考验也是一罐零食。如果你有空闲时间，你最好去街上的普通小吃店。我们想在家庭办公时间喝很长时间的热面条茶。多少钱，看人家给你盛碗，倒酱；咸淡，自己撒盐。如果你胃口好，再接一个碗。只要填饱你的嘴，吃一碗，然后离开。
每个人都应该吃早餐。你想要一个芝麻蛋糕还是一个油饼，并且抽出一个鸡蛋来看看你是如何自由消费的？昨晚我打字打完了，我的胃给了我一些建议，这让我又变得贪婪了。我下楼去商店，问密切关注卫生的服务员，“面茶没了。”嗯，现在已经快晚上九点了，所以该休息了。
一个新碗，一碗面糊包在一串连续的善意中
在自然灾害的那一年，乞讨的声音总是从外面朦胧地挤进院子里。
有一次，一家人正在煮玉米粥。只听得见那些哀怨而不成熟的孩子的声音，从远到近，都让人感到痛心。我冲进厨房，问妈妈:"你能可怜可怜我在外面的弟弟吗？""还用你说，快把碗拿来"！更重要的是，妈妈比我更焦虑。
叫你的小弟弟进来。孩子胆怯地递过来一个破的粗糙的碗，我小跑着去了厨房。"这个碗还能用吗？"母亲毫不犹豫地找了一个最大的蓝色碗来给孩子盛面糊。盐花、葱花和干馒头渣都覆盖了一层。
一到弟弟手里，见他饿了都不管不顾！他拿着碗，转过身来，毫无顾忌地打招呼。我们的这种爱心一定是天生的。
“谢谢大哥”！扭曲的脸，碗的底部是干净的。我的小弟弟直着胳膊，坚持要把新碗交给我。“别客气，你可以拿碗。”妈妈说。看看我的弟弟:多么受宠若惊和感激的表情。当时，我真的不知道:一个新碗，一碗面糊，裹在一簇连续的善意，厚厚的温度。
面条糊和面条茶:都是糊的。随着时间的推移，两者的结合是正常的。
你有食物吗？是的。顺便说一句，放一些芝麻盐。抓到一搅芝麻酱是一大幸事。他摸着锅贴，压碎了表层。切碎一些泡菜，放一些香葱进去。味道绝对正确！这绝对是“健身”食品。很长一段时间，我不知道谁对谁错。也许没有对错。
到目前为止，我不知道是谁在制造一个谬论:将混合有茶汁的面茶“搅拌”成含有芝麻酱和芝麻盐的面糊。更令人费解的是“茶”字也存在，面茶的原料与“茶”的味道无关。
有一段时间，我认为糊状面条被称为“茶”，因为北京不种植茶。你可以弄清楚:杏仁茶、面茶、茶汤，哪个北京吃的才是真正意义上的“茶”？
习俗的培养、称谓的延续以及固有的习惯都可能源于隐性口头传播的因素。换句话说，它也没有准备好在街头“窃窃私语”。“口碑”是刻出来的吗？我不知道。
小米面条一直都有亲和力。既能补中益气，清热凉血，又能调理脾胃虚弱、胃热湿热。如果你和面条茶有关系，你会暂停会议提出来。无论晴雨，我们都要一碗面茶和一个芝麻饼。
一首闲适的诗
根本没有茶。
将芝麻与一碗稠糊混合。
在我的业余时间，我煮糯米。
缓慢搅拌，大油腻和滑。
面糊是一家之主。
从美德到善良，鲜花盛开。
它用来吸和润肠。
今天我手里有一把勺子。
