谷物雨茶
明代，许次纾在《茶疏》谈到采茶季节:“清明太早，长夏太晚，谷雨前后时间适中。”谷雨期间，春天温暖温和，雨量充沛。茶树经过冬季休整后，在颜色、味道和香气方面都达到了最佳状态。
人们认为清明节前的钱明茶和谷雨季节的于谦茶是一年中最好的茶。除了嫩芽，谷物雨茶有一个芽和一片嫩叶或一个芽和两片嫩叶。有一个芽和一片嫩叶的茶叶浸泡在水中，就像一把插着旗子的古老的枪，叫做旗枪。一个有一个芽和两个嫩叶的麻雀般的舌头变成了麻雀舌头。
茶农认为，只有在这一天的谷物雨中采摘的由新鲜茶叶制成的干茶才能被视为真正的雨前茶。而且还有一个苛刻的要求，就是必须在早上采摘。唐宋之际，新茶在春天沏好之后，茶农和饮茶者热衷于一项“斗茶”活动，比较新茶的优劣并对其进行排序。
龙茶味的中华文明
中国是世界上第一个发现和利用茶树的国家。几千年的文化积累和文化遗产给中华文明打上了持久茶香的烙印。在古代，普通人已经发现并使用了茶树，比如神农:“神农尝了一百种草药，当他一天遇到七十二种毒药时，他得到了茶并解决了它们。”
秦汉时期，一些茶叶产区已经初具规模。茶有许多用途，如医药、葬礼、祭祀、食物或上层阶级的奢侈品。唐朝统治全国，社会稳定。随着农业和手工业生产的发展，茶叶生产和贸易也迅速繁荣起来。在一些地方，喝茶已经成为一种习俗，并逐渐形成一种茶道。
明朝是中国古代发展最快的制茶时代。明代制茶的发展首先体现在制茶技术的进步上。它开始注意到茶叶的美丽外观，并把茶叶揉成条状。到清朝末期，中国大陆的茶叶生产已经相当发达。中国大陆16个省(自治区)和600多个县(市)生产茶叶，面积1500多亩，产量800多万担，占世界总产量的17%。
