好吧，让我们言归正传。首先，让我们问一个问题。作为一种饮料，茶的味道的核心问题是什么？无论古代还是现代，无论在国内还是国外，理解这个问题，对茶的理解是不同的。
茶不仅甜，而且苦。不仅有各种芳香物质，茶氨酸，还有茶多酚和咖啡因，它们占了较大的比例。如何处理这两者之间的关系是品茶的核心问题。
为什么随着经济的发展，在大茶缸里喝茶的方式已经让位于一些短期的冲泡？这是因为茶多酚和咖啡因同时大量溶解在水中，这种水太苦，味道不好。分成许多次，这样好得多。
自明代以来，用开水冲泡散茶已成为主流。在明朝，有些人也声称这是历史上最伟大的方法，但这只能听到，因为这在很大程度上是要求太子。事实上，普通人可以接受，贵族们不一定同意。
为什么？
因为这种冲泡对于茶的强度和层次感来说是不够的，茶当然是可食用的，如果你只是浸泡在水中，你的体验将会减少。
让我们回顾一下唐朝，那时人们一起喝茶。茶放在沸水中，煮好后分开端上来。这个煮的比浸泡过的更丰富，但是它一定又苦又重。我该怎么办？
有两种方法:一是减少茶叶的投入量。我们通常在轻轻浸泡后将茶煮沸。如果我们直接煮，加的量一定很少。否则，煮好的茶就不能喝。陆羽也采用了这种方法。茶与水的比例仍然相对较小。
第二，陆羽加入了一些盐，可以平衡苦味，增加汤的润滑。然而，香味，尤其是清亮的香味，只会减少点数，而不会增加点数。
这样，我们就获得了一起喝茶和喝水的体验，这比简单地体验泡好的茶要前进了一步，但是苦味只是得到了部分解决，这种体验远远不够好。
然后问题出现了。如果我不仅想避免苦味，还想完全体验茶的丰富性并有强烈的体验呢？
这个要求有点难，难到两者都有，甚至可以说是根本矛盾，但对宋来说，却是可以实现的。
茶书:大观茶论
