好吧,让我们言归正传。首先,让我们问一个问题。作为一种饮料,茶的味道的核心问题是什么?无论古代还是现代,无论在国内还是国外,理解这个问题,对茶的理解是不同的。
茶不仅甜,而且苦。不仅有各种芳香物质,茶氨酸,还有茶多酚和咖啡因,它们占了较大的比例。如何处理这两者之间的关系是品茶的核心问题。
为什么随着经济的发展,在大茶缸里喝茶的方式已经让位于一些短期的冲泡?这是因为茶多酚和咖啡因同时大量溶解在水中,这种水太苦,味道不好。分成许多次,这样好得多。
自明代以来,用开水冲泡散茶已成为主流。在明朝,有些人也声称这是历史上最伟大的方法,但这只能听到,因为这在很大程度上是要求太子。事实上,普通人可以接受,贵族们不一定同意。
为什么?
因为这种冲泡对于茶的强度和层次感来说是不够的,茶当然是可食用的,如果你只是浸泡在水中,你的体验将会减少。
让我们回顾一下唐朝,那时人们一起喝茶。茶放在沸水中,煮好后分开端上来。这个煮的比浸泡过的更丰富,但是它一定又苦又重。我该怎么办?
有两种方法:一是减少茶叶的投入量。我们通常在轻轻浸泡后将茶煮沸。如果我们直接煮,加的量一定很少。否则,煮好的茶就不能喝。陆羽也采用了这种方法。茶与水的比例仍然相对较小。
第二,陆羽加入了一些盐,可以平衡苦味,增加汤的润滑。然而,香味,尤其是清亮的香味,只会减少点数,而不会增加点数。
这样,我们就获得了一起喝茶和喝水的体验,这比简单地体验泡好的茶要前进了一步,但是苦味只是得到了部分解决,这种体验远远不够好。
然后问题出现了。如果我不仅想避免苦味,还想完全体验茶的丰富性并有强烈的体验呢?
这个要求有点难,难到两者都有,甚至可以说是根本矛盾,但对宋来说,却是可以实现的。
茶书:大观茶论