泡茶的第一个问题
谈论歌曲茶仍有一些犹豫，因为歌曲茶本质上是贵族的。对于像我这样被佛教和道教洗脑的人来说，贵族的玩法还不错，太麻烦、太累人了。然而，在审视这个时代时，许多人用非常粗糙的经验来衡量宋的茶。他们看不起古人，也不愿意这样做。他们总是不得不说几句长话。
既然我们不能只谈论浪漫，许多人会说这都是借口。事实上，真正的贵族是那些根本不能假装的人，因为他们根本不关心这些事情。只有那些渴望得到却无法得到的人才能假装，对吗？
与这个时代相适应，我们需要从技术流程的角度来分析宋茶达到了什么样的高度，以便更好地进行交流。我不知道我是否能说清楚，它在哪里。
什么是好茶
在进行详细分析之前，我们应该了解一些前提。重要的是好茶的标准。不同文化背景、教育背景、生活环境和成长经历的人有很大的不同。
在宋代，品茶时，有一句话叫“色味皆重”。根据许多人的看法，这种颜色是美丽和霸道的，这当然是好茶。但在宋代，这是一个不好的评论。例如，蔡襄《茶录》中说，真正的好茶必须来自北苑的凤凰山。然而，如何改进技术并使之变得困难，这也是“色和味都很重”，无法与北苑相比的。
你认为这有意义吗？有道理。有句谚语说“穷人看重味道，富人看重味道”。我们在《从老班章到红烧牛肉面》谈过这个。事实上，对于阶级分化不再明显的中国来说，这种趋势并不明显。在不同班级的地区可以看到，我去印度吃小吃，比如街上的samosa。如果你没有一瓶味道很重的矿泉水，你就不能吞下去。我怀疑佛经中提到的北印度食物是否真的存在。然而，当你去五星级酒店时，味道就没那么重了。当你去一个真正的贵族家吃饭时，你对印度美食的信心很快就会恢复。
颜色是一样的，看看你的窑，这不多。
当然，拒绝强烈的品味并不是提倡平淡。根据《大观茶论》，好茶的标准是“甜而滑”。这是很重的，不是很重的味道，而是茶的结构、内在品质和强度。事实上，宋人的美学思想与道家、禅宗有着密切的关系。了解这一点对了解宋的茶话会很有帮助，但有人警告我不要正面看，让它去。
如果你知道美味的食物，你就会知道“甜而香的味道是厚重而顺滑的”。香气、味道、结构和触感都很重要。这是一种典型的贵族味道和欲望的高度表达，与唐代的茶道大相径庭。即使对陆羽来说，宋人也只是在精神层面上尊重他，并没有因为他的茶而感冒。因为在贵族眼里，它叫做“草茶”，很粗糙，很民间，潜台词相对较低。这个大家都看《苕溪渔隐丛话》，包括黄茹的《品茶要录》就是这样一个概念。从整个中国文化的角度来看，我当然不能同意这个判断，但我们在这里大概可以知道哪个方向是宋人的价值取向和审美趣味，这样下面的讨论就有了基础。
泡茶的第一个问题
好吧，让我们言归正传。首先，让我们问一个问题。作为一种饮料，茶的味道的核心问题是什么？无论古代还是现代，无论在国内还是国外，理解这个问题，对茶的理解是不同的。
茶不仅甜，而且苦。不仅有各种芳香物质，茶氨酸，还有茶多酚和咖啡因，它们占了较大的比例。如何处理这两者之间的关系是品茶的核心问题。
为什么随着经济的发展，在大茶缸里喝茶的方式已经让位于一些短期的冲泡？这是因为茶多酚和咖啡因同时大量溶解在水中，这种水太苦，味道不好。分成许多次，这样好得多。
自明代以来，用开水冲泡散茶已成为主流。在明朝，有些人也声称这是历史上最伟大的方法，但这只能听到，因为这在很大程度上是要求太子。事实上
因为这种冲泡远远不够茶的强度和层次感，茶当然是可食用的，如果你只是浸泡在水中，你的体验将大大降低。
让我们回顾一下唐朝，那时人们一起喝茶。茶放在沸水中，煮好后分开端上来。这个煮的比浸泡过的更丰富，但是它一定又苦又重。我该怎么办？
有两种方法:一是减少茶叶的投入量。我们通常在轻轻浸泡后将茶煮沸。如果我们直接煮，加的量一定很少。否则，煮好的茶就不能喝。陆羽也采用了这种方法。茶与水的比例仍然相对较小。
第二，陆羽加入了一些盐，可以平衡苦味，增加汤的润滑。然而，香味，尤其是清亮的香味，只会减少点数，而不会增加点数。
这样，我们就获得了一起喝茶和喝水的体验，这比简单地体验泡好的茶要前进了一步，但是苦味只是得到了部分的解决，这种体验远非完美。
然后问题出现了。如果我不仅想避免苦味，还想完全体验茶的丰富性并有强烈的体验呢？
这个要求有点难，难到两者都有，甚至可以说是根本矛盾，但对宋来说，却是可以实现的。
宋人是怎么做到的？
首先，这样做必须有代价。
价格是什么，是从采摘、加工、储藏，到茶叶的最后一点，每一步都是花力气，而不是一点点力气。此外，我们不应该害怕浪费，没有财政支持就不能做到这一点。
总体而言，宋人收集了大量的优质茶芽，通过多种工艺去除苦味物质，并逐步优化。最后，精炼的精华被反复锤炼到出口感的极致。
我不能在这里详细告诉你，大概如何得到苦味物质。我们知道宋茶是清蒸绿茶，但它与现在日本抹茶的清蒸绿茶不同，也与唐代的清蒸绿茶不同。
陆羽在《茶经》中说，蒸青是“怕流其膏”，也就是说，在蒸的过程中，要保证其内涵物质不流失。但对于宋等人来说，这是没有必要的。如果你失去了它，你就会失去它。你只需要更多的茶芽。别忘了，宋人点的是茶，而且茶与水的比例比陆羽的炒茶高得多。
一般来说，蒸完茶后，宋人不得不挤(按黄)。还有“大挤”、“小挤”和“双挤”，基本上把“奶油”挤干了。这种痛苦已经过去，但损失仍然很大。
对宋人来说，这是可以接受的，因为它可以由高品位的采摘和大量。宋人所考虑的不是内涵的物质是否丧失，而是高峰的味觉体验，因为他们害怕浪费而凑合着用它？那不是高尚的游戏。
我说过，日本保存的抹茶和宋人点的茶不一样。这实际上是元明时期遗留下来的茶道。最根本的区别在于，这种“压榨奶油”的过程不容易喝到茶，因为日本产品在其历史上的天然力量。像这样浪费茶是不可能的。
因此，当你喝日本抹茶充满泡沫海藻风味蔬菜汤时，不要认为宋茶就是这样。差别太大了。我们无意贬低日本抹茶，但从游戏到文化，这两者是不一样的。
当然，这只是工艺的一个方面。微信应该不会太长。让我们今天来谈谈。下次，让我们逐一分析细节。为什么宋茶是巅峰体验？我相信它会给泡茶者和品茶者很大的启发。
