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福建白茶，被称为茶叶珍品，有着悠久的历史，其优雅的名字已经存在了880多年。宋徽宗(赵霁)在《大观茶论》(写于1107 ~ 1110年的《大观》，书名)，有一个关于白茶的特别章节，说:白茶不同于普通茶。虽然不是人为造成的，但它的叶子很薄，偶尔会出现在森林悬崖之间。有，但是四五个；活着的，不过一两株；它只是建在第二或第三条腿上。豆芽不多，特别难蒸和烤。当汤和火消失时，它就成了一种常见的产品。它必须制作精细，运输得当，而且外观和外观像玉石一样清晰。它无与伦比。也有一些浅烘焙的产品，但是它们不够好。
福建白茶的历史是什么时候开始的？茶叶界有一些不同的观点。有人认为白茶起源于北宋，其主要依据是“白茶”最早出现在《大观茶论》年和《东溪试茶录》年(文章说“白茶”是建安七大茶种中的第一种)。也有人认为它始于明朝或清朝。持这种观点的学者主要从茶叶生产方法的角度来区分茶叶和其他种类的茶叶，因为白茶的生产过程只经历“萎凋”和“干燥”两个过程。一些学者还认为，中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。原因是:在中国先民首次发现茶的药用价值后，为了保存它以备后用，必须将新鲜嫩嫩的茶芽晒干或焙干，这就是中国茶史上“白茶”的诞生。
《大观茶论》中提到的白茶是一种野生白茶，早期产于福建北苑的玉北茶山。制作它的方法仍然是蒸和压制成圆茶，这不同于目前制作白茶的方法。白茶生产的历史记载于《福建地方志》和现代著名茶叶专家张天福教授《福建白茶的调查研究》。它始于150多年前，最初由福鼎县创建。当时，白毫银针是从蔬菜茶树上取下的。自1857年发现大白茶后，1885年用大白茶芽制成白毫银针，称为白毫银针。政和县在1880年发现了大白茶。银针是1889年制造的，白牡丹直到1922年才制造出来。白牡丹最初产于水吉(当时是建瓯县，现在是建阳县)。何时开始还有待验证。好像是在福鼎做白茶和政和做白茶之间。可以说，白茶生产的历史始于福鼎，然后传播到水吉，再到政和。根据茶的种类，首先是白毫银针，然后是白牡丹、红梅和寿眉。首先是白色，然后是白色，然后是白色的水仙花。
