凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于国家历史文化名城潮州以北的凤凰山。凤凰茶也是以这座山命名的。
传说凤凰山是畲族的发祥地。隋、唐、宋时期，她住的地方都种上了茶树。畲族与茶树有着不解之缘，他们繁衍生息。隋朝，由于地震引起的山火，凤凰山狗廖望(畲族祖先的住所)一带的茶树被烧死。只有乌水山、岱召山等地仍有种植。随着一些畲族人东移，一棵茶树被带到福建和其他地方生长。
宋朝时，凤凰的登山队员发现了一棵顶端像鹤嘴的红苦艾茶树。当它被烹饪和饮用后，他们觉得味道更好，并开始尝试。宋帝被元兵追赶，逃往南方潮州。于是，人们就产生并传播了这样一个故事:宋朝皇帝经过了巫妖山，非常口渴。村民们提供了红茵茶汤，并称赞它是喝后的好茶。因此，后者称之为宋茶。还有关于宋朝皇帝发现和传播茶的传说。这只神化了的凤凰听到了宋帝和其他口渴的人嘴里衔着茶棒喝茶的传说。因此，鸟嘴茶的名字逐渐在人们中间流传开来。
传说可以追溯到传说。事实上，在南宋时期，凤凰山人曾在盾牌前后零星种植过鸟嘴茶树。他们已经学会了茶的功能，如生津止渴、提神醒脑、助消化、化痰止咳。因此，每个家庭都种茶。吴岙村的李老汉不仅种植了鸟嘴茶树，而且还具有一定的规模。
明朝弘治年间，岱召山出产的凤凰茶成为贡品，称为岱召茶。
清康熙元年(公元1662年)，饶平太守吴派士兵和民工在吴岙山坡上种植茶园，并种植了品种的十里香。后来，收集的茶叶不仅供应给凤凰山、太平寺和饶平县的人们，还在县城、新丰和内浮山市场出售。
清朝康熙四十四年(公元1705年)，饶平县下令郭去凤凰山，鼓励村民种植茶叶。
光绪年间，凤凰人带着乌龙茶和鸟嘴茶漂洋过海，在印度支那半岛和东南亚诸岛开设茶店卖茶。
民国四年(1915年)，凤凰春茂茶叶公司在柬埔寨成立。精选两斤凤凰水仙茶参加巴拿马世界贸易博览会，荣获银奖。因此，它极大地促进了印度半岛茶业的发展。到1930年，许多凤凰人已经在海外建立了茶馆，金边有20多家，越南有10家，泰国有10家。1923年，由于20多家茶商购买并向国外运送大量茶叶，茶叶价格飙升。一个杨光人只能买到一公斤水仙茶，一公斤单丛茶可以抵得上5到6个杨光。结果，阜南、东兴、霞浦、虎头和尚春等村庄的农民放弃了农田，开始上山。据记载，1930年，凤凰茶总产量达到3000担。茶商装运和出口了6000多件茶叶(相当于2400担)。其余的由小商贩运往潮汕和兴美地区销售。
