茗香飘四海的潮州单丛茶
屈原的春风品茶时，用手煎制竹炉中的炭，用小砂锅于新鹪鹩的嘴来测试湖山的原始泉水。晚清爱国诗人秋写下的《潮州春思》首潮州茶诗，无疑是功夫茶的精彩写照，表达了诗人对这种高雅品茶方法的由衷赞赏。
潮州茶历史悠久。唐鲁豫《茶经》(公元780年)记载了岭南的茶叶生产，从此成为朝廷的贡品。宋《潮州府志》年:“凤山名茶候圣旨茶，又名贡茶”相传，南宋末年(1278年)，宋皇帝咋经凤凰山南逃，口渴难耐。服务员在山上发现了一种叶子，它的顶端看起来像鸟嘴。喝完之后，他们觉得他们的呼吸产生了液体，他们的刺激消失了。从那以后，后人就听说宋帝曾经携带过茶树，凤凰山武夷村的李资平也有茶树的“宋种”。尽管这棵树死于1928年，但它的后代在这座山上繁衍生息。在吴岙村相连的古茶林右侧，有一棵名为“川叶”的古茶树。那是400多年前的事了。清代凤凰水仙茶已成为全国名茶(《中国茶经》)之一。
粤南乌龙茶，潮州名茶之一，是第一个凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是乌龙茶生产的理想原料，成品茶以其外形美观、色泽翠绿、香味浓郁、口感香甜而闻名。清雅清高的天然花香，浓郁、香甜、清爽、香甜，特有的山香和蜂蜜味，橙黄清亮的汤色，绿绿的肚皮和红边的叶底，极耐冲泡底力，构成凤凰单丛茶独特的色、香、味，价格高，经济效益高。1994年在广州上市的桂花香凤凰单丛茶的价格达到每公斤9600元。凤凰单丛茶已出口到东南亚国家，深受当地居民喜爱。这是去年第一次直接卖给日本。
岭头单丛茶，一颗冉冉升起的新星，因其清高绵长的天然花蜜香气和醇厚的口感风格而受到饮用者的高度赞扬。早熟、高产、优质、适应性广、经济价值高，是潮州茶的主要品种。
潮州茶叶的优良品质使潮州茶叶名列前茅，并在历届全国名茶大赛中多次获奖。他在1991年中国杭州国际茶文化节上被评为“中国文化名茶”，并在1994年海峡两岸首届乌龙茶鉴赏大会上获得一等奖。在一些国外相关展会上，它也很受欢迎，享有很好的声誉。
潮汕山清水秀，自然资源得天独厚，为培育优良品种和名茶提供了优越的条件。潮州的茶叶产量和口感不断提升到一个新的水平:1985年被列入国家茶叶商品基地体系；1990年，“全国茶叶优质、高产、高效益经验交流会”在我市召开，这是“三高”农业的最早提法。1991年，“单丛灵头(普普)高产优质种植系统综合技术推广”获广东省农业科技推广一等奖。1992年潮州市升级扩建后，市委、市政府提出了建设茶叶生产基地的目标。1995年，潮安县凤凰镇被评为“中国名茶(乌龙茶)之乡”，被评为“中国特产百强之乡”。闪亮的足迹展现了潮州茶叶生产的发展趋势。经过各方面的共同努力，到1994年底，全市茶园面积已达10.95万亩，产量4400吨，产值1.1亿元，提前实现了建设茶叶生产基地的目标。
拥有丰富多彩的茶叶资源是潮州茶叶生产的独特优势。凤凰水仙被列为国家茶树品种——华茶17号(1984)；凤凰单丛、灵头单丛和普普白叶被选为省级茶树品种
