传统普洱茶的历史
据古代文献记载(邙树、滇南新余、普洱茶记录等。)，唐代滇南的茶叶“散而不收”。它是由胡椒、生姜和月桂烹制而成的。它不同于唐代大陆制作的茶饼和茶饺。茶叶只有从树上采摘下来后，才直接晒干，形成晒干的散茶，可以说是云南最早的普洱茶。目前，仍有许多云南少数民族饮用的茶制品，仍然是用这种简单而古老的方法制成的。品尝后，作者觉得味道很甜，香气持久。明代除散茶外，还出现了毛尖茶和朱锐茶，属于年轻嫩滑的高档绿茶。
传统普洱茶贡品的发展
贡品中还有两种压制的茶，两到四两的芽茶和一到十斤的女儿茶。到清朝时，普洱茶正处于鼎盛时期。贵族们喝普洱茶很时尚。珍贵的普洱茶，如毛尖茶、雅茶和女儿茶都被视为贡品，并有10多个普洱茶文件。在生产过程中，逐渐出现了炒青和各种颜色的许多品种，如贡茶八色。19世纪初，商人开始在民间购买生茶，他们将生茶系统分为铺好的嫩料和老叶较厚的内茶，然后蒸压成包好的圆茶，这是现代压茶混合模式的最初面貌。这种方法改变了原来根据采茶季节进行分级和分级的观念，使普洱茶可以用来生产大量丰富多彩的产品，满足广大销售市场的需求。
20世纪初，普洱茶不需要去朝廷进贡。它成了一种常见的民间商品茶，被蒸成竹篮包在竹筒里，盛了大量的茶。文献指出(云南茶叶产销概况)，云南普洱茶是经过一次加工和二次加工而成的。主要的过程是炒新鲜的叶子，去除酶，用手揉搓，然后在阳光下晒干。覆盖过程进一步分为粗茶的筛选和蒸揉(精制)两个阶段。
普洱茶的制作工艺初步成型
从1953年到1954年，云南省茶叶研究所调查了傣族的茶叶生产过程，并原则上区分了三种类型:
1.杀青、揉捻、晒干，即干燥绿茶，与众所周知的传统少数民族制作方法相同。将新鲜的叶子放在热锅里，用手翻炒并灭酶，当颜色变成深绿色时，把它们倒在竹席上，用手揉搓这些条，然后把它们全部摊干。
2.该制备方法的后发酵方法包括灭酶、揉捏、后发酵和晒干。干燥前，将杀青揉捻后的茶叶放入竹篮中进行后发酵，使茶叶变成红棕色，第二天晒干。该过程类似于堆积发酵，但没有浇水和加湿的步骤。这种做法的成品茶是深棕色的，其中一些类似于红茶，并有非常不同的香气和味道，晒干绿茶。
3.杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干。杀青完成后，先将80%以上的茶菁揉成条状，然后放入竹篮中进行后发酵；它们每隔一天都铺在竹席上，当它们半干的时候，那些没有完全揉成条状的老叶子又被揉成一团，然后在阳光下晒干。
1938年以前，云南只生产晒干的绿茶，1945年生产清蒸绿茶，1964年出现茶叶揉捻机。直到那时，云南大叶炒绿茶才开始生产。可以推断，自1964年以来，在现代文明的冲击和新制茶技术的洗礼下，传统的晒青绿茶在制作过程中有了另一种思维方式。传统制备方法的活性并没有完全消失，因为它没有在高温下被烘干和干燥。发酵和氧化可在蒸压过程或储存过程中连续进行，口感和香气强烈，可长期储存。不像绿茶，绿茶通常是烘焙和干燥的
