凤凰单丛茶种植历史悠久。据第二十五史《宋史·本纪》年，南宋第二年(1278年)燕王南逃潮州。人们普遍认为宋朝的皇帝在经过凤凰山武夷山时感到口渴。服务员从山上摘下一片顶端像鹪鹩嘴的叶子，并把它煮熟。饮用后，可以解渴，促进体液的产生。这是高度赞扬了皇帝韩的宋朝，所以它被广泛种植的后代，并被称为"宋种子"或鹪鹩嘴茶。起初，人们把成熟的茶果拿回来，种在房子的前后。后来，他们逐渐把它们种在山上。那时，在茶园里，没有一定的种植茶树的行距。它们都是单株种植的满天星，每亩种植数十株。有些与树木混合在一起。茶园没有管理、施肥、喷洒或修剪，让它自然生长。茶树的高度一般在3米或4米以上，有的高达7米或8米。采摘茶叶时，需要爬上凳子或爬树来采摘。这种采摘方法在武东山仍然可以看到。村民们仍然有让茶树自然生长的习惯，不用施肥、喷雾或修剪。现存的老茶树丛也分布不规则。
据戴宝的《广东通志》(初稿)专业记载，在明朝嘉靖十四年(1535年)，潮州凤凰山有一个制茶的历史:“茶.潮水退向桑普加”。清朝康熙年间，饶平知府刘ü以《饶平县志》为专业，写道:“山川:位于县城西南十余里处的岱召山(今大支山)，被称为百花山，当地人在此种茶，晁君称之为岱召茶。凤凰山位于县政府以西10英里处，有高压山峰。山顶像风的顶峰一样绿。它被称为风能，相当于县城西部的湖山。季枫山，在这座大山的下面，有五座像云一样的山峰。产品:茶叶，广东旧时代没有茶叶，全部产自福建。几个贾人带着几棵松萝来到，却不敢买。饶中百花山和凤凰山附近有许多植物。它的产品并不邪恶，但不可能炒他们，这使他们苦，苦，使他们非常可恨。茶园应适合风吹雨打，适合魏云，适合微收，适合去梗去叶，适合掉病茎，适合油炸，适合紧急生火，适合揉捏，适合清洗锅，适合密封和储存。此外，没有必要向富婆借钱。”
古代文献对记录茶叶生产历史很重要，但在凤凰山已经存在数百年的高大茶树更有说服力。当代学者将潮州的茶叶生产历史追溯到唐朝。根据中国农业科学院茶叶研究所所长程启昆、研究室主任姚国坤的文章《论唐代茶区与名茶》，“根据中国农业科学院茶叶研究所编辑的《中国茶树栽培学》说明，认为除《茶经》所列的43个州外，唐代茶区实际上有33个州，共计76个州。”潮州是有记载的产茶州之一，也是名单上的主要产茶地。
从古代到20世纪60年代，凤凰山茶树主要种植在海拔500多米的高山地区，如乌岙山、吊矶山、竹山、大芝山、山和南岭山。
