肉桂是武夷岩茶的著名品种之一。肉桂，又名玉桂，原为武夷名簇之一。它在清代享有很高的声誉。肉桂不仅有岩茶的味道，还因其香气尖锐持久而受到人们的喜爱。
经专家鉴定，肉桂有明显的肉桂香味，时间长了香味依然存在。入口醇厚鲜爽，汤色黄澄澄，叶底黄亮，条索紧实卷曲，色泽棕绿，油润有光泽。
在漫长的岁月里，肉桂的产量很少，到了50年代初，它光芒四射，年轻有为。80年代向全省推广，成为武夷名优品种，初步认定为省部级优良品种。武夷山岩茶肉桂，产于马头岩马枕峰。
叶片生长能力强，发芽密集，嫩度强。春茶适宜的收获时间是5月初。乌龙茶品质优良，条索紧实，色泽深绿，有鲜艳的红色斑点，香气浓郁尖锐似肉桂，滋味醇厚甘甜，有“岩韵”。抗寒抗旱能力强，扦插繁殖力强，成活率高。
外观：经济又修长。根据火力的变化，常见的颜色有茶色、茶色、茶色等。属于中等以上火力。
内在：肉桂，香味浓郁，层次多样。种在阳光充足的地方的肉桂，肉桂香味又响又高，汤汁刚刚猛。种植在阴凉处的肉桂有一种清香和柔和的香气。由于工艺的特殊性，还能生产出清香果味的肉桂。
有两种类型：浓香型和清香型。
浓香型是传统型。发酵重，火力足。干茶外观黑黑的，冲泡出来的茶汤金黄微红，有焦糖味，香气沉郁持久。
而粉香则在传统工艺上做了一些改进，突出了肉桂的香气。冲泡后的茶汤色泽淡黄，香气纯正，浓而尖。
桂花茶的口感虽然在醇厚度上略逊于水仙，但也有甘、鲜、滑的感觉。有的肉桂刚开始吃起来略苦，但一般很快就恢复甜味，而且余韵悠长，让人感觉更好。
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