铁观音一般是一芽三叶采摘。铁观音茶叶从采摘到初制结束都是用枝条加工的。铁观音及其梗被称为毛茶。为什么铁观音是用梗做的？
制作铁观音需要很长时间。它需要过夜发酵。茶叶的枝叶交换水分。带梗生茶能促进发酵，生产的茶叶品质好。在做青的过程中，茶叶上的细胞保持活跃，新陈代谢照常进行，需要一定的水分消耗。同时，茶面也会经历蒸腾作用，释放大量水分，带走茶叶发酵产生的热量。茶梗富含水分，茶梗中的水分可以通过木质部从叶脉输送到叶肉组织中，使茶叶不易干燥、烧焦，维持了茶叶的发酵过程。
虽然有一部分是单独采叶做的，味道也不错，但是水质比较淡，不够浓。所以好的铁观音茶叶都是从梗上摘的。完成后，选择茶梗。其实用梗泡茶的目的是为了让茶润好，让茶充分发酵。
那么，为什么市面上99%的铁观音“无梗”？
1.商业化时代，我们对外观的要求太高了。这一本，茶梗很粗，抵挡不住世俗的“以貌取人”的习俗，最终被忽略丢弃。
2.大规模生产和销售的要求。3360从不同农户手中购买生茶后，茶叶质量参差不齐。炖制铁观音不利于勾兑，无梗绿茶更均匀稳定。
3.喝的时候，无梗铁观音容易欣赏和冲泡，口感顺滑，而无梗铁观音既不美观也不容易冲泡，而且有苦味，影响冲泡出来的茶的计数和鲜度。
废弃的铁观音茶梗有哪些用途和功效？
铁观音茶梗具有杀菌、抗辐射、消暑解热、安神明目、除烦生津、止渴的功效。
据相关报道，铁观音茶梗含有大量的香气物质，具有祛痰、镇惊、开窍、扩张血管的作用。它们直接作用于头部，防病祛邪，平衡气血，调理阴阳。铁观音茶梗做成枕头，能吸收异味，透气性好，特别适合新陈代谢旺盛、出汗多的人。汗渍容易打湿枕头，以及一些致病微生物、螨虫、灰尘等。落在枕头上，可诱发支气管哮喘或皮肤病。尤其是老人和小孩。茶枕不仅具有安神保健的功效，还能快速消除疲劳，使人安眠。
其实当你喝惯了铁观音茶的时候，可以偶尔尝试一下带梗的铁观音，尤其是传统工艺制作的铁观音。味道和梗都很好。味道醇厚，富含多种物质。会给你带来更新鲜的味觉体验。
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