很多爱喝茶的朋友都体验过手工泡茶的乐趣。泡茶的人最了解茶的品质。知茶、泡茶、泡茶、品茶一脉相承。如果我们普通人稍微了解一下泡茶的过程，就可以更容易的鉴别茶叶的品质，泡茶品茶也更方便。六种茶最本质的区别是发酵程度不同，呈现不同的风味特征，发酵程度由不同的工艺控制。
绿茶“炒”绿茶应该炒，专业术语是“杀青”。新鲜的茶叶放在锅里炸，茶叶中一种叫做“酶”的物质由于高温而死亡，所以绿茶不能发酵，所以绿茶总是保持绿色的外观。炒制后，鲜叶中原有的青草味散去，演变成绿茶特有的香味，有的还带有烤栗子的味道。另外，少量绿茶是蒸汽灭活的。白茶“晒”白茶有一句名言，叫“不炒，不揉，自然”。白茶的工艺可以说是六大茶中最不简单的一种，但也不简单。晒白茶不是晒太阳，而是根据天气情况在室内和室外传播。阳光的强度、温度、厚度都要精心控制，一定程度上可以干燥。在干燥过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯粹的甜味，以及日晒的香气。
黄茶“闷”黄茶的制作与绿茶相似，但多了一个“抑黄”的步骤。黄茶烘干前或烘干后，趁热用纱布或草纸包裹，让黄茶在湿热作用下进行轻度发酵。所以制得的茶色泽明显偏黄，有一股闷闷的熟香味，口感比绿茶稍淡一点，醇厚一点。黄茶的加工难度很大，不到位或者过了头，黄茶的味道就出不来。乌龙茶“摇”将新鲜的叶子稍微摊平并软化后，有必要用竹筛“摇青”。叶子在竹筛中摇动，碰撞发酵，产生浓郁的花香。叶子边缘脆弱，碰撞变红，而叶子中心永远是绿色。最后形成乌龙茶“七绿三分”、“绿叶红边”，这叫半发酵。乌龙茶用竹筛手摇，也用类似滚筒的机器摇。红茶“揉”红茶是一种完全发酵的茶。与半发酵乌龙茶相比，红茶的发酵强度更大，需要进行“碾压”。鲜叶采摘稍晾，使叶片水分减少变软后更容易滚动。揉捻后，茶叶细胞和组织受损，茶汁溢出，酶与茶叶内含物充分接触，发酵迅速进行。其他茶叶也有揉捻的作用，但大多是杀死促进发酵的酶后进行的，所以主要目的是整理茶叶的形状。
黑茶“堆”鲜叶经简单油炸后，酶在高温作用下基本失去活性。然后把叶子堆在一起，叫做“堆发酵”。无数被茶叶污染的微生物不断繁殖代谢，产生大量热量和高活性酶，在湿热作用下促进茶叶快速发酵，发酵非常彻底，从而形成了不同于其他茶叶的红茶色、香、味。红茶的堆发酵过程和酒、酱油、腐乳的生产原理很像，都是微生物发酵的。泡茶和炒菜很像，每一道工序都讲究“温度”的保证。了解了泡茶的过程，就能更好的了解茶叶的色、香、味、形的来源。一杯茶体现了茶农、采茶人、制茶人的辛勤劳动，来之不易，更应珍惜！注：禅茶的来源是盲目分享。如果涉及版权问题，请联系删除
