茶叶温度的掌握主要看喝什么茶。绿茶，尤其是芽叶细腻的，如银针、毛尖等，不能用100的开水冲泡，一般80为宜。100开水冲泡各种花茶、红茶为宜。
水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢 一、泡茶水温1。冲泡绿茶不能用100的开水冲泡，一般最好在80左右冲泡。特别是茶叶嫩的名优绿茶，可以在75左右用水冲泡。茶叶越嫩越绿，冲泡水温就会越低，这样冲泡出来的茶汤就会绿得透亮，口感清爽，茶叶中的维生素C受损也就越少。但水温过高时，茶汤容易发黄，口感苦涩，维生素C被大量破坏。2.喝各种花茶、红茶、低档绿茶时，要用90左右的水冲泡。
3.喝乌龙茶、普洱、沱茶时，由于茶浓而老，茶量大，必须用95以上的水冲泡。有时候为了保持水温，茶具在冲泡前要用开水烫一下，冲泡的时候要用开水淋一下壶。4.少数民族消费的砖茶对水温要求较高。将砖茶打碎，放入锅中煮沸。一般来说，茶叶的水温与茶叶中有效物质的溶解度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越稠；反之，水温越低，茶汤越淡。但是，有两点需要说明。无论用什么温度的水泡茶，都要将水烧开(水温达到100)，然后冷却到需要的温度。
二、泡茶时间茶杯是用普通红绿茶冲泡的，每杯约3克干茶，用200毫升左右的开水冲泡，盖上盖子4-5分钟后饮用。比如喝碎红茶、碎绿茶，颗粒小，揉捏充分，用开水浸泡3-5分钟就可以一次快速喝完。喝速溶茶也采用一次性冲泡法。用小茶壶喝乌龙茶。在用茶多的情况下(约半壶)，第一泡1分钟滤出，第二泡1分15秒(比第一泡多15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是说冲泡时间要从第二泡开始逐渐增加，这样前后的茶汤浓度就比较均匀。
一般茶叶中的有效成分大部分是在第一次冲泡时浸出的，几乎全部是在第三次冲泡时浸出的，所以茶叶一般是三次后才换。有些雨前高山茶叶子很厚，耐泡，可以再泡一次。乌龙茶、铁观音等绿茶可冲泡四至五次，品质较好的可冲泡六次以上，俗称“七泡多香”。也有一些人抓一把茶，用大杯或大壶泡茶，从早到晚喝，一直不改，这是一种不科学的喝茶习惯。谚语说：“茶可以多喝，但不能泡”；也就是说茶的量不能一次太多，要分几次泡，分多次换。
