几乎所有的茶人都知道好茶来自高山，这是一个真理。千百年来，当代中国的贡茶、传统名茶、或新创制名茶，大多来自高山。那么，高山产好茶的原因是什么呢？明代，陈翔写过《雾芽吸龙脂》这首诗。在他看来，高山之所以能产出好茶，是因为茶树能吸收烟霞山的龙脂。
高山茶的特点也是为什么中国有这么多以山和云命名的茶的原因。如浙江华鼎云茶、江西庐山云茶、胡哲雄东云茶、江苏花果山云茶、安徽高枫云茶、湖南南岳云茶等。事实上，这种判断缺乏科学依据。高山之所以产好茶，与其优越的茶树生态环境密不可分。据考证，我国茶树起源于西南多雨潮湿的原始森林。茶树经过漫长的历史演变，逐渐形成喜温、喜湿、喜荫的生长特征，以适应自身的生长环境。高山产好茶的真正秘诀是高山往往为茶树的生长提供优越的生态条件。所以，高山茶和扁茶相比，总是香气悠长，口感浓郁。
高山茶的优势1。是因为高山气候凉爽，早晚云雾缭绕，平均日照时间短，导致茶芽叶中儿茶素等苦味成分减少，进而增加了茶氨酸、可溶性氮等对甜味有贡献的成分。二是由于昼夜温差大，常年下午云层覆盖，茶树生长趋于缓慢，茶叶具有芽软、叶肉厚、果胶含量高等优点。
高山茶的特征所谓的高山茶，来自海拔1200-1600米的茶园。昼夜温差大，茶树生长缓慢。由于湿度和雾珠的增加，七种可见光中的红光和黄光增强，红光和黄光有利于增加茶叶中叶绿素和氨基酸的含量，这是改善茶叶色泽和口感不可缺少的物质。高山山茶新而肥，色泽青绿，节间长，嫩度好。用这种方法加工的茶叶往往具有特殊的花香，香气高，口感浓郁，耐冲泡，条块肥硕、紧实、洁白。而平地茶的新芽短，叶片硬而薄，叶片平而开，叶黄而绿，光线很少。用它加工的茶叶香气稍低，味道较淡，丝细，骨头较轻。在上面提到的诸多品质因素中，最明显的区别就是香气和口感。普通茶人说某一种茶“具有高山茶的特点”，就是说茶的香气高，味道浓。
