很多人都会有这种感觉。他们总觉得茶店沏的茶和家里沏的茶，即使是一样的茶，似乎味道也不一样。那么，是真的不一样还是只是感觉不一样？
用水的差异把水放在第一位，因为这是味道不同的主要原因。清朝的时候，张大富在《梅花草堂笔录》里说：“茶必须是水做的，八种茶很遇水，茶也很尴尬；用十分之八的水试试十分之十的茶，也只有十分之八的茶。”揭示了茶水对茶汤口感的重要影响。化学上来说，水也是一样的。但现实中的水并不是化学意义上的“纯净水”，而是总含有各种“微量成分”。虽然这些微量成分很少，但它们对水的风味和口感以及与其他物质的相互作用有重要影响。我们知道水对茶叶的影响主要来自两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性，酸碱性主要由水中的矿物质决定。水中矿物质种类繁多，其中钙离子和镁离子含量丰富，影响最大。它们的含量可以通过水的“硬度”来衡量。含量越高，水越硬。
高硬度的水煮沸时，壶底会出现一层“水垢”，是钙镁沉淀的产物。硬度较高的水对健康没有不良影响，但对泡茶的影响很大。虽然沸水会沉淀出大量的钙和镁，但水中仍然会留下大量的钙和镁。所以硬水煮沸后，钙镁离子的含量还是会比较高的。泡茶的过程就是将茶叶中的可溶性成分，如茶多酚、咖啡因、氨基酸等小分子物质提取到水中的过程。茶叶的风味和口感是由这些提取的成分决定的。提取的越多，味道越丰富；提取的越少，味道越淡。茶店一般用纯净水(不是矿泉水)。纯净水一般都是干净柔和的水，有些还有点甜味，有利于释放茶香。一般来说，我们在家使用自来水。由于水源不同，水质不同，经过自来水厂消毒后，水中会有氯味。同时，水中的铁离子含量过高，使茶汤变成深褐色，甚至浮上一层“油”。所以，如果你是一个追求茶的细腻口感的饮茶者，泡茶时使用纯净水一定是更好的选择。 泡茶时间要根据所泡茶叶而定：红茶的全发酵茶应快进快出，泡茶时间不宜过长；乌龙茶的前三泡要适当拉长时间，第四个茶味出来后时间要缩短。之后如果茶味淡了，时间要适当增加；普洱、红茶等紧压茶在前几泡中要慢慢摊开，泡茶时间稍加增加。茶叶泡好后，泡茶要快进快出，这样才能平衡后期茶汤的口感，才不会造成太大的差别。
水温茶叶的水温将直接影响茶叶中水溶性物质的速度。一般在相同的冲泡条件下，水温越高，茶汤就会越稠。陆羽《茶经》曾这样描述：其沸如鱼眼，微可闻，是沸；边缘像涌泉朱利安，是第二次沸腾；腾博古浪，三沸；一直开着，水老了，不能吃。水有三个沸点，三个沸点后的水是老水，不能再泡茶了。而且泡茶烧水的时候要大火烧开，不能小火。泡茶用的水温多少度？有三种情况：1。茶叶低温冲泡，水温80左右。名茶绿茶和黄茶适合低温冲泡。比如西湖龙井，碧螺春，君山银针。2.中温泡茶，水温90左右，适合中温冲泡：散装绿茶、花茶、轻度发酵乌龙茶。比如茉莉花茶，夏茶或者早秋茶。3.茶叶是高温制作的，水温在95左右。一些合适的茶是乌龙茶、普洱茶和一些老茶。比如黑色
由于 投茶量不同的茶，饮用习惯和爱好，我们没有统一的规定。但一般情况下，茶叶的标准量是1克茶叶加50毫升水。如果处理不好，要遵循一条：茶叶要盖在杯底。这样茶汤就不会太浓也不会太淡。但如果抛茶量掌握不好，要注意三个原则：1。茶叶品质优越，抛茶量略少，反之亦然。2.当加入大量茶叶时，浸泡时间略有缩短，冲泡次数增加。3.当茶叶量较少时，浸泡时间增加，或者可以减少一定量的水。注意：正文来源是茶听网，你在分享。如果涉及版权问题，请联系删除
