茶的种类根据季节分为春、夏、秋三种。通常春茶是指当年5月底之前采收的茶叶；夏茶采自六月初至七月初；七月中旬以后收获的茶叶，视为秋茶。总的来说，春茶比夏茶和秋茶好。由于春天气温适中，雨量充沛，茶树在第一年的秋冬季节休养生息，其体内营养丰富。春季气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成和积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚含量较少，使春茶的口感更清新，香气更浓郁，保健作用更明显。另外，春茶生长期间一般无病虫害，不需要使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，尤其是早春茶，往往是一年中品质最好的绿茶。那么应该如何选择春茶呢？
如何挑选茶叶先用你的眼睛。主要看干茶的形状、颜色、均匀度。绿茶的颜色应该是绿色的，其中翠绿色最好，越接近天然原色越好。如果茶叶看起来很黑，大部分都不新鲜。形状方面，一般卷曲度高的茶更丰富、更稠，而针状、扁平状的茶稍逊一筹，但观赏度可能更好。干茶的均匀性反映了茶叶原料质量的一致性。如果不均匀，说明是其他油茶。茶粉或杂物混杂。
第二，手摸。大量购买干茶时，用拇指、食指、中指轻轻捏一下，就能感受到茶的干爽。如果是干的，说明茶叶品质保持良好；相反，茶叶可能已经受潮了。另外，可以用手感受茶叶的沉浮或轻浮程度。一般重的含有丰富而充实的物质，风味较好。第三，鼻嗅。干茶还能闻到香气，能感受到茶的主要香气，尤其是判断是否有异味。如果有油、霉、酸、烟、焦等异味，说明茶叶在加工或贮藏过程中受到了污染。
第四，泡一杯。普通绿茶是在玻璃杯或瓷杯中加入3克茶叶，然后倒入80-90的纯净水150毫升，5分钟后品尝。你可以先闻闻香气，然后再品尝。最好是纯净无异味，最好是有高爽和浓郁的香气。春茶鲜醇可口。茶汤的颜色也能反映茶叶的品质，尤其是色泽清亮的那种。如果汤呈红色或微红色，可能是加工不当或存放时间过长。 春茶选购技巧1。从外观上看，春茶的叶子一般包裹的比较紧，比较胖，比较厚，有的毛比较多，色泽鲜嫩，香气浓郁清新。夏茶和秋茶则有松散的叶子，深色和温和的香气，这与春茶有很大的不同。
2.在储存过程中，一些构成茶叶颜色的物质会慢慢分解或氧化，使绿茶的颜色变得干燥暗淡。但每隔一年茶褐色色素的增加，会使绿茶汤变黄变褐，失去原有的鲜色；春茶冲泡时，茶叶下沉快，香气浓郁持久，口感醇厚；夏茶秋茶冲泡时，茶叶下沉缓慢，香气不高。3.茶叶的味道在储存过程中，茶叶中构成味道的各种物质被分解挥发，而其他物质则收缩成水不溶性物质。所以无论什么茶，新茶的味道都是醇厚鲜爽，老茶的味道清淡却不清爽。
4.看看茶的底部。茶叶泡好后，新茶的底部是青黄色的，鲜嫩，而明年的茶底部是黄色的，没有鲜嫩的感觉。5.谈到“染茶”，专家说，染茶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可以用冷水浸泡手指，然后捏茶叶。如果手指很快留下明显的绿色痕迹，那就有问题了。这种茶冲泡后，如果茶的颜色是绿色，静置一段时间后有明显的分层现象，这种茶很可能是“染茶”。
