天气冷的时候，很多人喜欢煮茶。首先，他们可以喝一杯味道醇厚的茶，享受煮茶过程带来的美妙享受。那么问题来了，茶不能长时间泡，不能长时间闷，为什么可以煮，什么茶可以煮，或者可以煮？
先搞清楚茶叶不能泡太多次，不能长时间闷？茶叶中含有能抑制癌症的茶多酚、能降低血糖的茶多糖、能使中枢神经系统愉悦的咖啡因，以及氨基酸、维生素等多种营养素。这些营养物质能沉淀多少，跟酿造的时代有很大关系。通常，茶叶的形状越大，营养物质的沉淀越慢；颗粒越小，沉淀越快。
茶叶一般泡5-6次就有好处了。分析表明，茶汤的香气逐渐降低，口感较弱，但茶叶中的苦味成分会逐渐分离出来，因此口感较差，重新浸泡意义不大。最核心的一点是，在泡茶的过程中，对人体有益的物质先沉淀下来，泡久了茶叶中的有害物质(重金属或一些农药残留)就会被泡出来，所以不建议喝泡久了的茶。所以，以后喝茶的时候，千万不要忘记，一壶茶，从早到晚都不能喝，就是泡着喝。
那怎么又可以煮呢？的沸点高，和长时间浸泡的低温完全不同。泡茶的水一般在80-100，长时间浸泡的温度可能会低于这个。这时茶叶中的水溶性物质是低沸物，而茶叶中的高沸物在茶叶煮沸时会释放出来，此时的茶汤会变得更加醇厚。此外，英国科学家发现，与用开水泡茶相比，用茶壶煮茶可以从茶叶中释放更多的抗癌物质，具有更好的抗癌效果；煮茶还能充分释放茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质，能更大程度地发挥提神、降脂、防病的功效，对人体健康大有裨益。
虽然在 什么茶都可以煮吗？煮茶有很多好处，但并不是所有的茶都适合煮茶。适合煮茶的茶，要么是再发酵的，要么是老茶。白茶虽然是微发酵茶，但它是由嫩芽叶制成的，叶背上有许多白毛，用阳光或文火晒干。鲜白茶不能煮着喝，只有陈方的老白茶可以炒着喝。红茶属于后发酵茶。由于其中使用的原料粗糙陈旧，加工过程需要长时间的积累发酵，所以香气浓郁，口感醇厚，茶汤多为深褐色。红茶可以冲泡，也可以煎煮。熟pu也可以熟。红茶是世界上最受欢迎的茶，属于全发酵茶。红茶既适合冲泡，也适合煎煮。
然而，未发酵的茶则，如轻发酵茶和绿茶，不应该煮和喝。由于发酵程度较轻，这种茶的冲泡足以释放其中的物质，而煮沸饮用会导致茶叶发黑，茶汤发紫，茶味难以忍受，完全不能进口。
像在 如何煮一杯好茶？泡茶一样，有很多事情要注意。首先是水温。对于泡过的老茶，煮的时候适合用温水，冷水煮出来的茶汤味道会大大降低；对于没有泡过的茶，先把茶叶洗干净，再用冷水煮，比较容易把茶煮开。
接下来是茶具，一定要干净，茶壶不能太小，否则容易被少量的水困扰。煮茶时，茶和水的比例要合适，但不能太多，因为需要在高温下长时间煮，而且要时刻注意茶汤的平均。
兴起于唐代的煮茶之风，是饮茶文化的一大亮点。长期以来，泡茶和煮茶的利弊一直是人们争相谈论的话题。事实上，不管是泡茶还是煮饭
