此外,沸水煮得太久也会加速溶解氧的流失,并且缺乏刺激性。用这种水泡茶时,茶汤的鲜味也会消失。现代科学已经证明,当茶与水的比例为1: 50时,茶被冲泡5分钟,并且绿茶中多酚和咖啡因的溶解速率随着水温而变化。当水温高于87.7时,两种组分的溶出率分别高于57%和87%。当水温为65.5时,数值分别为33%和57%。不同的茶叶由于其不同的嫩度和化学成分含量,对泡茶的水温有不同的要求。
精致的高档绿茶和名茶温度应在85-90;天气冷的时候,由于茶具温度低,对泡茶水有明显的降温作用,所以应该用开水冲泡。煮沸浸泡泡茶可使梅江翠片在沸水中长时间保存,充分提取梅江翠芽的有效成分,从而得到适当浓度的茶汤。制备冰茶时,最好用温水(40-50)冲泡,以尽量减少翠鸟蛋白和多糖等高分子成分在茶汤中的溶解,防止加冰时出现沉淀。同时,凉茶还可以提高冰块的冷却效果。