第二,新茶和旧茶可以与香气区分开来。科学分析表明,茶叶中有300多种香气成分,主要是醇类、酯类、醛类等物质。在茶叶储存过程中,它们会持续挥发并缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气会由浓变淡。
第三,茶叶的味道可以用来区分新茶和旧茶。因为在贮存过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等物质形成味道,有的分解挥发,有的凝结成水不溶性物质,从而降低了茶汤中可溶的有效味道物质。因此,无论哪种茶,大凡新茶的味道都是醇厚而新鲜的,而老茶的味道则是淡而不舒服的。
作者: 2020-05-28 浏览:
第二,新茶和旧茶可以与香气区分开来。科学分析表明,茶叶中有300多种香气成分,主要是醇类、酯类、醛类等物质。在茶叶储存过程中,它们会持续挥发并缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气会由浓变淡。
第三,茶叶的味道可以用来区分新茶和旧茶。因为在贮存过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等物质形成味道,有的分解挥发,有的凝结成水不溶性物质,从而降低了茶汤中可溶的有效味道物质。因此,无论哪种茶,大凡新茶的味道都是醇厚而新鲜的,而老茶的味道则是淡而不舒服的。
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