几乎所有的名山和云海大岳都以茶闻名，如黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针、天台华鼎和天目毛峰。它们都被列为高档茶叶，畅销国内外。
为什么高山上种植的茶叶质量特别好？这与山上的空气、温度、光线和土壤等自然环境有关。
山越高，空气越稀薄，气压越低。茶树生活在这样一个特定的环境中，茶叶的蒸腾作用也相应加快。为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身必须形成一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，水分是茶的珍贵成分，芳香油。
与此同时，山区一年到头经常有雾。例如，庐山每年平均有188.1天有雾。由于有雾，茶树短时间暴露在直射光下，散射光多，光弱，正好适合茶树的耐荫性。由于高山雾天天气，空气湿度较高，长波光线被云雾阻挡，无法照射到植物上，而短波光线透射性强，可以通过云层照射到植物上。然而，茶树的短波光照射有利于茶叶香气物质的合成。这就是为什么高山上种植的茶叶有强烈的香气。
其次，高山地区昼夜温差大，高山温度低，这也是茶树生长的有利条件。茶叶的低温和缓慢生长有利于茶叶中单宁、糖、芳香油等物质的积累和保存。另外一点是，高山上种植茶叶的地方大多是沙土。土层深厚但通风良好，酸碱度适宜。此外，茂盛的树木和许多落叶使土壤肥沃，富含有机物。这也是一个适合茶树生长和茶叶质量的因素。此外，在高山大岳，环境很少被人为污染。未受污染的茶叶质量当然非常好。
