白茶是六大茶之一。白茶外面覆盖着白毫，其芽饱满而坚硬。白茶有一个简单而独特的制作过程，不需要油炸或揉捏。自然萎凋能最大限度地保存茶叶的天然成分。制作白茶的原料是在明代以前由春茶的细芽收集和加工的。白茶的发酵度只有10%-30%。轻微的发酵度可以保存茶叶的营养成分，最大限度地保存茶叶的营养物质。正宗的白茶需要36小时才能保持，所以白茶的价格太高了。
然而，市场上有许多以低价促销吸引顾客的白茶。事实上，那些白茶都是按照绿茶的制作工艺制作的。一个过程只能在16小时内完成。从时间上来说，用这种方法生产的白茶价格当然是可以出售的低价，而真正正宗的白茶是不能以这种低价买到的。对于门外汉来说，两者之间的区别不能仅仅从外表来区分，但是在品味上有很大的不同。真正正宗的白茶味道清淡，入口有清香，甜味在喉咙里回荡。
采用绿茶技术的白茶在冲泡后可与茶叶底部区分开来，并在口感上有一种绿色的味道。此外，用这种方法制成的白茶外观很小，一点也不像白茶。
