随着科学的发展，直到19世纪初，茶产业的构成才逐渐清晰起来。经过现代科学分离和鉴定，茶叶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养成分和药效成分。有机化学成分主要包括：茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶、色素等。
铁观音茶叶中茶多酚、儿茶素和各种氨基酸等有机化学成分的含量明显高于其他茶叶。无机矿物元素主要包括：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音比其他茶叶含有更多的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾和钠。
茶叶基本成分：
儿茶素：俗称“茶单宁”，是茶的独特成分，具有苦味、涩味和涩味。
咖啡因：有苦味，是茶汤的重要成分。
矿物质：茶富含钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。
