除了掌握茶与水的比例和茶的浸泡时间，泡茶还应该掌握泡茶的合适水温。一般来说，泡茶的水温与茶的种类和泡茶的原料密切相关。对于用较粗和较老的原料制成的茶，用较软的原料制成的：茶应该用沸水直接冲泡。对于用开水冷却后制成的茶，最好是泡茶。具体来说，用粗糙而古老的原料制成的砖茶即使用100的沸水冲泡也很难泡出来。
喝砖茶时，必须将碎砖茶放入容器中，加入一定量的水，然后在饮用前煎煮。各种乌龙茶都是在新芽即将成熟时用茶叶加工的。即使用95度的开水直接冲泡，温度还是太低了。因此，一些更注重乌龙茶的饮茶者经常在泡茶前煮好茶具。
对于大量的红茶、绿茶和花茶来说，它们的原料在收集时是适中的，并且它们可以用大约90的水来冲泡，这是在沸腾后不久。对于采摘精致的高档红茶和绿茶，特别是一些精致的名茶，如洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、君山银针，如果用开水冲泡，茶叶会变熟变色，茶叶中的高维生素等对人体有益的营养成分会被破坏，从而降低名茶的香气和鲜味，使叶底发黄，名茶就不会成为名茶。
因此，在冲泡名茶时，一般不使用刚煮好的开水，而是使用存放在保温瓶中3-4小时的开水。一般来说，高档嫩茶是用70-80的开水冲泡的，这是合适的水温。这样，茶汤就能清亮、清纯而不淡、鲜而不熟、叶底明而不暗、可口、鲜嫩，让人获得精神和物质上的享受。
