喝砖茶时,必须将碎砖茶放入容器中,加入一定量的水,然后在饮用前煎煮。各种乌龙茶都是在新芽即将成熟时用茶叶加工的。即使用95度的开水直接冲泡,温度还是太低了。因此,一些更注重乌龙茶的饮茶者经常在泡茶前煮好茶具。
对于大量的红茶、绿茶和花茶来说,它们的原料在收集时是适中的,并且它们可以用大约90的水来冲泡,这是在沸腾后不久。对于采摘精致的高档红茶和绿茶,特别是一些精致的名茶,如洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、君山银针,如果用开水冲泡,茶叶会变熟变色,茶叶中的高维生素等对人体有益的营养成分会被破坏,从而降低名茶的香气和鲜味,使叶底发黄,名茶就不会成为名茶。
因此,在冲泡名茶时,一般不使用刚煮好的开水,而是使用存放在保温瓶中3-4小时的开水。一般来说,高档嫩茶是用70-80的开水冲泡的,这是合适的水温。这样,茶汤就能清亮、清纯而不淡、鲜而不熟、叶底明而不暗、可口、鲜嫩,让人获得精神和物质上的享受。