铁观音一般要求低温和密封真空保存，这样可以在短时间内保证铁观音的色泽和香味。然而，在实际保存过程中，往往会出现保存时间不长，色泽和香味不如饮用时的情况。原因如下：
1.发酵后茶叶的干燥程度目前使用的制茶技术正在向轻度发酵转变。中间味道好的茶叶是典型代表。在轻度发酵中，茶叶容易体现出较高的兰花香味，而茶汤则比较漂亮(呈现出标准的绿豆汤)。然而，为了使干燥的茶叶体现香味，茶叶通常不会烘烤得太干燥，并且茶叶含有一定的水分。在这种茶叶的后期储存中，必须注意茶叶的低温和密封，以减少茶叶中水分的作用。如果茶叶被干燥，它们首先会感到酥脆和干燥，因此对低温的要求相对较低。
2.茶叶发酵度的控制有经验的制茶者在控制茶叶发酵时会充分考虑市场流通和保存的问题。因此，通过控制发酵程度来保持茶叶的新鲜香气。一般来说，每个人都知道波峰和波谷的曲线。如果在发酵接近波峰时控制发酵，那么后发酵将在泡茶后进行，并且茶可以长时间保存。如果允许茶叶在开始时发酵到峰值，那么在保存过程中应该抑制茶叶后发酵的形成条件，也就是说，应该控制温度和空气之间的接触。如果茶叶的发酵达到了顶点，茶叶将很难进入高级状态！
