铁观音可以从“观形、听声、观色、嗅香、尝韵”中分辨出茶叶的优劣。
1.形态观察:优势“铁观音”茶条卷曲、结实、厚重,像一只带绿色花梗和腹部的蜻蜓头,色泽清新湿润,叶脉带绿色沙、鲜红色斑点和白霜。
2.听听声音:优质茶叶比普通茶叶更紧更重。取少量茶叶放入茶壶中,听“当当”的声音。首先是清脆的声音,然后是静音。
3.颜色观察:汤呈金黄色,丰富清澈。“铁观音”茶在燕尾服中冲泡后,叶底厚而亮,其特点之一是叶背弯曲,有丝光泽,是最上面的颜色,其次是深红色汤色。
4.香味:精致的“铁观音”茶汤香味浓郁,杯盖顶部有淡淡的香味。它有一种独特的香味,即芳香持久,使人放松愉快。
5.味道和韵律:古人说他们“从未尝过甘露,但首先闻到的是圣洁而美妙的香”。小啜一口,轻轻转动舌根,就能使茶汤变得醇厚、甘甜、清新。慢慢咽下去,又甜又密,韵味无穷。独特的“观音韵”应该如何解读?到目前为止,喝茶的人还不能解释清楚,所以他们只能让后者来判断他们的性格。这正是安溪“铁观音”的魅力所在。