铁观音是最好的乌龙茶。其特点是茶条卷曲，节圆饱满，重而均匀，呈沙绿色，整体形状如蜻蜓头、螺蛳和青蛙腿。冲泡后，汤呈金黄色，浓稠明亮如琥珀，具有天然的幽兰清香，口感醇厚、甘甜、清新，甜度历史悠久，俗称“韵”。
铁观音可以从“观形、听声、观色、嗅香、尝韵”中分辨出茶叶的优劣。
1.形态观察：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、厚重，像一只带绿色花梗和腹部的蜻蜓头，色泽清新湿润，叶脉带绿色沙、鲜红色斑点和白霜。
2.听听声音：优质茶叶比普通茶叶更紧更重。取少量茶叶放入茶壶中，听“当当”的声音。首先是清脆的声音，然后是静音。
3.颜色观察：汤呈金黄色，丰富清澈。“铁观音”茶在燕尾服中冲泡后，叶底厚而亮，其特点之一是叶背弯曲，有丝光泽，是最上面的颜色，其次是深红色汤色。
4.香味：精致的“铁观音”茶汤香味浓郁，杯盖顶部有淡淡的香味。它有一种独特的香味，即芳香持久，使人放松愉快。
5.味道和韵律：古人说他们“从未尝过甘露，但首先闻到的是圣洁而美妙的香”。小啜一口，轻轻转动舌根，就能使茶汤变得醇厚、甘甜、清新。慢慢咽下去，又甜又密，韵味无穷。独特的“观音韵”应该如何解读？到目前为止，喝茶的人还不能解释清楚，所以他们只能让后者来判断他们的性格。这正是安溪“铁观音”的魅力所在。
