宋代诗人姜夔的《茉莉》称赞说：“如果我年轻时修一修花卉的历史，我将排名世界第一。”
茉莉花茶是将绿茶和茉莉花混合在一起，并通过香味使茶吸收花香而制成的。茉莉花茶外形美观，毫峰外露，香气浓郁。冲泡后汤色黄、绿、鲜，口感清新、醇厚、爽口，叶均匀嫩滑、晶莹剔透。
茉莉花茶制成花茶时，需要经过三到七次的香味才能充分吸收茉莉花的香味。每一次生茶吸收了鲜花的香味，它需要筛选出废弃的花，然后再闻一次花，然后再闻一次花，如此反复几次。因此，只要花茶按照正常程序加工，不偷工减料，不管等级如何，经过几次冲泡后，香气依然存在。
茉莉花茶一般不含或仅含少量的干花，因为制造商需要雇佣专门人员来采摘干花，尤其是高档花茶，但也有一些品种会撒上新鲜茉莉花烘烤的花瓣。然而，由于成本限制，低档花茶的窨制次数较少。为了增加香气浓度，将加入少量的辛夷，这被称为引发。
