茉莉花茶是将绿茶和茉莉花混合在一起,并通过香味使茶吸收花香而制成的。茉莉花茶外形美观,毫峰外露,香气浓郁。冲泡后汤色黄、绿、鲜,口感清新、醇厚、爽口,叶均匀嫩滑、晶莹剔透。
茉莉花茶制成花茶时,需要经过三到七次的香味才能充分吸收茉莉花的香味。每一次生茶吸收了鲜花的香味,它需要筛选出废弃的花,然后再闻一次花,然后再闻一次花,如此反复几次。因此,只要花茶按照正常程序加工,不偷工减料,不管等级如何,经过几次冲泡后,香气依然存在。
茉莉花茶一般不含或仅含少量的干花,因为制造商需要雇佣专门人员来采摘干花,尤其是高档花茶,但也有一些品种会撒上新鲜茉莉花烘烤的花瓣。然而,由于成本限制,低档花茶的窨制次数较少。为了增加香气浓度,将加入少量的辛夷,这被称为引发。