“煸制”铁观音和“拖补”铁观音主要指茶叶发酵和煸制之间的不同时间间隔,“煸制”大约需要24小时,“拖补”大约需要48小时。高品质的“炒制”铁观音具有兰花风味,铁观音风味纯正,甜度较弱,色泽较暗,而品质优良的“布托”铁观音色泽翠绿,往往带有绿色风味,甜度较强。由于发酵时间长,“延迟补绿”要求绿茶具有很强的生命力,绿色开发的规模难以控制,泡茶的几率很小,炒青的时机把握不经常,经常有延迟补绿的气味。
然而,鲜、酸和其他好茶只能通过“延迟和补充”来制作。因此,吐蕃铁观音对制茶工艺有较高的要求。通常,只有一些成年沏茶人和年轻的茶农用吐蕃泡茶。