老铁观音是福建安溪乌龙茶的一种，收集多年，不断烘烤和提炼。它保留了传统的铁观音泡茶工艺。口感好，茶汤呈淡黄色，有碳香味，甜度强，茶干涩，色泽枯黄，随着年龄的增长，色泽越来越深。
汤的颜色为暗黄色，随着时间的推移，颜色逐渐由暗黄色变为棕色，再变为红棕色。
味道是温和的，随着时间的推移，越来越平和。
干茶闻起来很香，有一股淡淡的花香。洗净刨平后香味更浓。
现在许多5年生的铁观音可以被烤到和15年生的铁观音一样的水平。然而，有一种明显的烤火的味道。真正的老铁观音应该没有火的味道。
