1，微量元素和矿物质：
苦荞麦富含多种对人体健康有益的无机元素，如钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒。镁的含量是小麦粉的11倍以上，铁是其他主要谷物的2-5倍，锌是1.5倍以上，锰是1.4倍以上，钾是小麦的2倍，大米是黄玉米粉的2.3倍，黄玉米粉的1.5倍。高含量的镁和钾大大增强了苦荞粉的营养保健功能。
2，淀粉
苦荞淀粉含量为63.3%-72.5%。研究发现，苦荞中可消化淀粉的比例较高，有利于葡萄糖的缓慢释放，因此苦荞可以作为一种优秀的糖尿病饮食类型。
3，维生素
苦荞麦富含丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2-10倍。维生素PP具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压和心血管疾病的重要辅助药物。特别是对于老年患者，它具有降低微血管脆性和渗透性并恢复其弹性的非凡效果。可用于预防脑出血、维持眼部循环、维持和改善视力。维生素E含有高含量的生育酚，可用于防止氧化和治疗不孕症，并具有促进细胞再生和防止衰老的作用。
4，纤维素
也叫膳食纤维。含量达到1.6%，是普通米粉的8倍。具有良好的通便和排毒功效，是人体消化系统的清道夫。
5，脂肪
苦荞麦中的油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体内最重要的脂肪酸，不能在体内形成！它可以促进儿童的成长和发展。成年人可以避免冠心病。因为它富含抑制皮肤黑色素生成的物质(2，4二羟基顺式肉桂酸)，所以它具有避免斑点和老年斑的效果，并且是美容和护肤的好产品。石库山的彝族妇女红唇白牙，皮肤细嫩。
6，蛋白质
富含19种天然氨基酸，总含量为11.82%。它特别富含赖氨酸，而赖氨酸是普通植物如小麦和水稻所缺乏的，并且富含精氨酸和组氨酸。此外，近三分之一的苦荞蛋白是精加工蛋白，它可以完成体内的毒素和异物。此外，苦荞蛋白富含精氨酸，可以避免身体脂肪的增加。
