乌龙茶的起源在学术界仍有争议。一些推论出现在北宋，一些假设开始于清朝咸丰年间(公元1851-1861年)。然而，他们都认为它最早是在福建建立的。关于乌龙茶的制作，据史书记载，王草堂《续茶经》引自清代卢廷灿(编者注：曾任崇安县令)的《武夷茶》.茶叶采摘后，均匀地铺在竹篮里，在风大的日子里放置。这叫做晒干。一旦绿色逐渐被收集起来，就被烘烤。杨仙芥末片只蒸，不烤。它们是用火烤的。松萝和龙井都是烘烤过的，但不是烘烤过的，所以它们的颜色很纯。
吴仪是唯一一个开枪和烘烤的人。当他被煮熟的时候，他是半青半红的。绿色的是油炸的，红色的是烘烤的。茶被采摘并摊开，摊开并摇动，香气越来越浓，但没有过时的好。无论是油炸还是烘烤，老叶子和嫩枝都被挑选出来做成一种颜色。“《茶说》写于清朝初期，所以武夷茶这种独特工艺的形成，是在此之前。目前，福建省崇安县武夷岩茶的制作方法保留了乌龙茶威通工艺的特点。注意：这篇文章在第01030114页。程启昆，中国茶叶协会主席。
