由于微生物在堆积发酵过程中的参与，普洱茶的含量与红茶和绿茶有很大的不同。堆积发酵过程中茶多酚和儿茶素含量明显降低，茶黄素和茶红素含量不高，氨基酸和糖类含量也降低，但也形成了许多特定的香气化合物。许多具有老化特性的香气成分，如壬醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物、癸醇、1-乙基、2-甲酰基吡咯和苯乙醛，都有明显较高的含量。此外，没食子酸、1，2-二甲氧基-4-甲基苯、1，2-二甲氧基-4-乙基苯和1，2，3-三甲氧基-4-乙基苯的含量显著增加。因此，除了多酚类化合物和茶黄素外，普洱茶的二甲氧基和三甲氧基衍生物也是具有很强抗氧化作用的物质。刘教授认为普洱茶的抗氧化活性不是儿茶素的功能，而是二甲氧基苯类化合物的功能。事实上，可以说是两者的综合利用。早在清代，赵学敏(1765)就在《本草纲目拾遗》中记载了普洱茶对人体健康的影响：“普洱茶源于云南普洱地区。它尝起来苦，尝起来也苦。它能解除油腻的牛羊的毒素。弱者是被禁止的。苦中带苦，化痰降气，刮肠止泻。普洱茶膏黑如漆，先醒酒”。普洱茶的功效在短短的几个字里已经介绍得非常清楚了。
1.降低血压和血脂：法国巴黎圣安东尼医学院的埃米尔卡罗比对40名高血压患者(男性13名，女性27名)进行了实验。服用普洱茶后，77%的患者甘油三酯含量下降，50%的患者胆固醇含量下降。日本、台湾、云南、西南农业大学等都进行了普洱茶降血脂的实验，并取得了积极的效果。
2.减肥：减肥的功能与降血脂密切相关。法国和日本科学家进行的实验证明，喝普洱茶和乌龙茶有明显的减肥效果。因此，普洱茶在国外被称为“减肥茶”和“瘦身茶”。
3.预防心血管疾病：长期服用普洱茶可以降低动脉粥样硬化，预防心血管疾病，因为普洱茶具有降血压、降血脂、降低血液粘度的作用。
4.辐射防护：根据广东中山大学何国范等人对普洱茶的研究结果，饮用2%的普洱茶汤可以减轻钴-60辐射的危害。
