谷雨至漫长的夏季(四月中下旬至五月初)是春茶。
夏至是夏茶(六月中下旬至七月初)。
立秋是从八月初到八月下旬的夏茶。
秋分至寒露(九月下旬至十月上旬)是秋茶；
春茶是泡茶的最佳品质。茶汤醇香持久。秋茶位居第二，它的香气特别高，俗称秋香，但汤的味道很淡。夏季和夏季茶的质量较差。
高品质的铁观音茶吧卷曲、结实、厚重，看起来像一只绿腹蜻蜓的头。色泽鲜润，叶带上有绿色的沙、鲜红的斑点和白色的霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
铁观音汤呈金黄色，浓郁清澈，叶厚而亮，有丝般光泽。茶汤醇厚、甘甜、新鲜，口感香甜。香味浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。
首先，看看茶叶的颜色(全黑肯定是低档铁观音)(红黑是中档铁观音)(颜色是黑绿是高档铁观音)(颜色是油黑绿松石是高档铁观音)以上的茶叶可以认为是好的或坏的：产品(茶水是甜的，苦的，涩的和纯的)决定了铁观音茶叶的质量(如果茶是苦的，它肯定不是好茶)(如果茶是甜的， 可以说它是好茶(如果茶是甜的、纯的、绿的，可以说它是好的或坏的)好茶3:气味(铁观音茶有不同种类的淡香、清香、浓香和原味)区分好茶和坏茶4:享受(回忆他喝茶后带给你的感觉，区分好茶和坏茶)
喝“铁观音”可以从“观形、观色、闻香、尝韵”中分辨出茶的优劣。
外观：有利的“铁观音”茶带卷曲，强壮，沉重，像一只绿腹蜻蜓的头，颜色清新湿润，绿色的沙子，鲜红色的斑点和叶子带白色的霜。看茶叶的颜色：全黑绝对是低档铁观音；铁观音，中底为红黑色；色泽为黑绿色，是一流的铁观音。色泽为黑色和青绿色，是最好的铁观音。上述品质可以通过匹配以下茶叶来确定。
颜色观察：汤呈金黄色，丰富清澈。“铁观音”茶在燕尾服中冲泡后，叶底厚而亮，其特点之一是叶背弯曲，有丝光泽，是最上面的颜色，其次是深红色汤色。
香味：精致的“铁观音”茶汤香味浓郁。当盖子打开，杯子被提起时，它闻起来很轻。它有一种独特的香味，即芳香持久，使人放松愉快。铁观音茶有不同的口味：清淡、芳香、浓郁、原汁原味，可以区分好茶和坏茶。
味韵：古人有句妙语“不尝甘露，先闻圣香”。小啜一口，轻轻转动舌根，就能使茶汤变得醇厚、甘甜、清新。慢慢咽下去，又甜又密，韵味无穷。独特的“观音韵”应该如何解读？到目前为止，喝茶的人还不能解释清楚，所以他们只能让后者来判断他们的性格。这正是安溪“铁观音”的魅力所在。茶是甜的、苦的、涩的、纯的，而铁观音茶是好是坏。如果茶是苦的，那肯定不是好茶。如果茶是甜的，可以说它是好茶。如果茶是甜的、纯的、清澈的和绿色的，它可以说是好茶。喝茶后，回想一下他带给你的感觉，你就能判断出他是好是坏。
