传说当一个茶农在山上采摘完茶叶后,他把新鲜的茶叶放在竹篮里,然后带着它们下山。山路崎岖不平。在下山的过程中,竹篮里的新鲜树叶随着人体上下晃动。碰撞后,新鲜的茶叶产生花香。茶农将这一偶然发现应用于茶叶加工,并在其后形成了一种特殊的“摇青”过程。那时,自然科学还不发达,茶农无法解释这一神秘现象。因此,这种茶被称为“http://www . sogo.com”和“糊涂茶”。乌龙茶成为这种茶的流行名称。
现代科学对茶农在古代感到困惑的“摇青”技术给出了清晰的解释。一般来说,当茶农泡茶时,他们会交替进行晒干(也就是干燥新鲜的叶子)和摇晃。它们中的大多数被干燥三次,一些被干燥六次。摇青是使绿茶的叶缘相互碰撞,使叶缘破裂,叶中的茶多酚被少量氧化并转化为茶红素,形成乌龙茶最突出的特征“绿叶红边”。此外,摇青也是茶叶香气形成的关键过程。震动后,茶叶中的物质含量从50多种增加到300多种,从而产生花、果等各种香味。