普洱茶在贮藏后期，茶叶会自动氧化。在茶叶中，多酚物质的酶促氧化和微生物的转化作用主要是由水、温度、氧气和光引起的。
首先，普洱茶被压成蛋糕。水分的吸收和蒸发对普洱茶的压榨几乎没有影响，因此微生物和香气可以得到更好的保存。
第二，普洱茶被压成饼状，因此空气中的温度对压成的茶的内部影响很小，并且茶中的微生物能够更好地存活。
第三，氧气和光与普洱茶压缩茶的接触面积相对减少。多酚、酮和叶绿素的氧化速度大大减缓，茶叶的品质得以更好的保存。
当然，普洱茶的后期转化取决于茶本身的质量。在保证茶叶原料质量的前提下，采用精湛的工艺压制成饼，将茶叶转化为高品质的老普洱茶。
