"茶需要新鲜，酒需要陈年."又过了一年，春茶上市了，很多茶馆都打出了各种各样的广告，比如"春茶上市"和"第一批春茶"。如何区分春茶和“清凉茶”？一般来说，茶的主要特点是它的颜色、香味和味道。
看看它的颜色
绿茶是绿色的，汤是鲜艳的。红茶的颜色是黑色和潮湿的，汤是红色和明亮的。这些特征是新茶叶的标志。在茶叶的储存过程中，一些构成茶叶颜色的物质在光、空气和热的作用下会慢慢分解或氧化。例如，绿茶中叶绿素的分解和氧化会导致绿茶的颜色变得干燥、灰色和暗淡。然而，茶褐素的增加会使绿茶汤变成黄棕色，并失去其原来的新鲜颜色。
闻闻
科学分析表明，茶叶中有300多种香气成分，主要是醇类、酯类、醛类等物质。在茶叶储存过程中，它们会持续挥发并缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气会由浓变淡，由鲜茶叶的清香变浑浊。
尝尝
因为在贮存过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等形成味道的物质被分解挥发，有的被还原成水不溶性物质，从而降低了茶汤中可溶的有效物质。因此，无论哪种茶，新茶的味道都是醇厚而新鲜的，而老茶的味道是清淡而不清爽的。
