看看它的颜色
绿茶是绿色的,汤是鲜艳的。红茶的颜色是黑色和潮湿的,汤是红色和明亮的。这些特征是新茶叶的标志。在茶叶的储存过程中,一些构成茶叶颜色的物质在光、空气和热的作用下会慢慢分解或氧化。例如,绿茶中叶绿素的分解和氧化会导致绿茶的颜色变得干燥、灰色和暗淡。然而,茶褐素的增加会使绿茶汤变成黄棕色,并失去其原来的新鲜颜色。
闻闻
科学分析表明,茶叶中有300多种香气成分,主要是醇类、酯类、醛类等物质。在茶叶储存过程中,它们会持续挥发并缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气会由浓变淡,由鲜茶叶的清香变浑浊。
尝尝
因为在贮存过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等形成味道的物质被分解挥发,有的被还原成水不溶性物质,从而降低了茶汤中可溶的有效物质。因此,无论哪种茶,新茶的味道都是醇厚而新鲜的,而老茶的味道是清淡而不清爽的。