茶树生长在起伏的山脉、茂密的森林和无边无际的云海中。首先,由于雾滴对太阳光的折射,红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七种可见光中的红光和黄光增强,从而显著增加茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量。第二,由于高山森林茂密,茶树受光照时间短,强度低,散射光多,有利于茶叶中叶绿素、总氮和氨基酸等氮化合物含量的增加。第三,由于高山上森林茂密,云海浩瀚,空气和土壤的湿度可以得到改善,从而使茶树芽和叶的光合作用形成的糖类化合物难以凝结,纤维素不易形成,茶树新梢可以长时间保持新鲜和嫩嫩,但不容易粗糙老化。在这种情况下,改善茶的颜色、香气、味道和嫩度是非常有益的,尤其是绿茶的质量。
与平地茶相比,高山茶具有不同的生态环境,不仅茶叶形态不同,而且茶叶内在品质也不同。相比之下,两者的品质特征如下:高山茶新梢饱满结实,色泽翠绿,多毛,节间长,嫩度好。如此加工的茶叶通常具有特殊的花香,香气浓郁,味道浓郁,耐冲泡,并且有厚而紧的结和白毛。然而,坪地茶新芽短,叶硬而薄,叶平,叶黄而绿,光少。用平地茶加工的茶,香气稍低,口感较淡,条薄,体骨较轻。在以上提到的众多品质因素中,最显著的差异是香气和口感。普通饮茶者说某种茶“具有高度山茶的特征”,这意味着茶具有高香气和强烈的味道。
山茶花芽高叶丰满,节间长,绿色,多毛。加工后的茶叶打结紧密,饱满洁白,香气浓郁,口感浓郁,耐冲泡。
坪地茶的芽叶小,叶底坚实而薄,叶平而平,叶色黄绿但不光滑。加工过的茶叶具有较细的线、较轻的骨头、较低的香气和较淡的味道。
高山山茶优于平茶的原因是高山气候条件、土壤因素和植被综合影响的结果。这是因为高山具有适合茶树生长的自然生态条件。事实上,在气候温和、雨量充沛、湿度高、光照适中、土壤肥沃的地方采集的茶叶质量相对较好。