在我国，高山茶有着悠久的历史。贡茶、传统名茶甚至现代名茶都来自高山。高山茶具有香气浓郁、口感浓郁的特点。这是因为高山的生态环境能更好地满足茶树生长的需要，所以高山山茶芽叶饱满，节间长，色泽翠绿，蓬松，而成品茶条紧实，白毛外露，香气馥郁，口感浓郁，耐冲泡。相比之下，坪地茶的芽叶较小，叶基坚实而薄，叶扁平，叶黄绿色，叶片不太光滑。成品茶则具有更细的绳、更轻的骨头、更低的香气和更淡的味道。
茶树生长在起伏的山脉、茂密的森林和无边无际的云海中。首先，由于雾滴对太阳光的折射，红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七种可见光中的红光和黄光增强，从而显著增加茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量。第二，由于高山森林茂密，茶树受光照时间短，强度低，散射光多，有利于茶叶中叶绿素、总氮和氨基酸等氮化合物含量的增加。第三，由于高山上森林茂密，云海浩瀚，空气和土壤的湿度可以得到改善，从而使茶树芽和叶的光合作用形成的糖类化合物难以凝结，纤维素不易形成，茶树新梢可以长时间保持新鲜和嫩嫩，但不容易粗糙老化。在这种情况下，改善茶的颜色、香气、味道和嫩度是非常有益的，尤其是绿茶的质量。
与平地茶相比，高山茶具有不同的生态环境，不仅茶叶形态不同，而且茶叶内在品质也不同。相比之下，两者的品质特征如下：高山茶新梢饱满结实，色泽翠绿，多毛，节间长，嫩度好。如此加工的茶叶通常具有特殊的花香，香气浓郁，味道浓郁，耐冲泡，并且有厚而紧的结和白毛。然而，坪地茶新芽短，叶硬而薄，叶平，叶黄而绿，光少。用平地茶加工的茶，香气稍低，口感较淡，条薄，体骨较轻。在以上提到的众多品质因素中，最显著的差异是香气和口感。普通饮茶者说某种茶“具有高度山茶的特征”，这意味着茶具有高香气和强烈的味道。
山茶花芽高叶丰满，节间长，绿色，多毛。加工后的茶叶打结紧密，饱满洁白，香气浓郁，口感浓郁，耐冲泡。
坪地茶的芽叶小，叶底坚实而薄，叶平而平，叶色黄绿但不光滑。加工过的茶叶具有较细的线、较轻的骨头、较低的香气和较淡的味道。
高山山茶优于平茶的原因是高山气候条件、土壤因素和植被综合影响的结果。这是因为高山具有适合茶树生长的自然生态条件。事实上，在气候温和、雨量充沛、湿度高、光照适中、土壤肥沃的地方采集的茶叶质量相对较好。
