金俊梅的红茶采用武夷山。它的外观紧凑，汤呈金黄色，味道干爽。这真是一种罕见的茶。然而，武夷山金君梅红茶中的某些化学成分在空气中的氧气作用下会发生化学反应，使相当一部分可溶性物质不溶于水，从而使武夷山金君梅红茶色泽差、汤色浑浊、口感差、饮用价值低。因此，在厌氧条件下，有利于武夷山金君梅红茶的贮藏。
武夷山金丝梅红茶的氧化强度与武夷山金丝梅红茶的含水量和外界温度呈正相关。含水量越高，外部温度越大，氧化作用越强，武夷山金君梅红茶品质劣变越快。
一些实验表明，当武夷山金俊美红茶的含水量为3%左右时，武夷山金俊美红茶的成分与水分子具有单层分子关系，可以有效地将空气中的脂质与氧分子隔离开来，防止脂质氧化变质。
当武夷山金俊美红茶的含水量超过5%时，武夷山金俊美红茶的含水量会发生变化，成为一种溶剂，引起剧烈的化学变化，从而加速武夷山金俊美红茶的变质。
