真茶和假茶通常可以通过感官评价来鉴别。它是通过人的视觉、感官和味觉器官，掌握茶叶固有的本质特征，并运用眼、鼻、手、口等方法，最终综合判断茶叶是真茶还是假茶。
当区分真茶和假茶时，人们通常用双手捧着一把干茶，放在鼻尖上，深呼吸茶的味道。任何有茶香味的人都是真正的茶。任何有绿色鱼腥味或混有其他气味的人都是假茶。同时，也可以结合茶叶的颜色来鉴别；用手抓一把茶叶，放在白纸或盘子中间。摊开茶叶，仔细观察。如果绿茶是深绿色的，红茶是黑色和潮湿的，乌龙茶是黑色和绿色的，并且每种茶的颜色基本一致，这是真正的茶。如果茶叶的颜色杂乱、不协调或与茶叶的真实颜色不一致，就有假茶的嫌疑。
