制作宁红功夫茶
宁红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。制备方法一般包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。
首先，枯萎
萎凋是指鲜叶在一段时间内失水，导致某些硬而脆的茎叶枯萎的过程。这是红茶最初生产的第一步。萎凋后，水分可适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，便于整形。此外，这一过程以及青草味和茶叶香味的消失是形成红茶香气的重要加工阶段。有两种萎凋方法：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄，并放置一段时间。在萎凋槽中萎凋是将新鲜的叶子放入通风槽体中，并引入热空气以加速萎凋过程，这是目前常用的萎凋方法。
第二，滚动
宁红揉捻的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶形成并增加颜色、香气和味道的浓度。同时，由于叶细胞的破坏，必需的氧化在酶的作用下被促进。这样，有利于发酵的顺利进行。
第三，发酵
发酵是宁红生产中的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶和红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的扭曲作用下，破坏了组织细胞膜的结构，增加了通透性，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶叶片变红，形成红茶的色、香、质。目前，发酵机器通常用于控制发酵的温度和时间。发酵适中，嫩叶呈红色，颜色均匀，老叶呈绿色，绿草消失，有成熟水果的香气。
第四，干燥
干燥是发酵茶在高温下烘焙，水快速蒸发以确保质量和干燥的过程。其目的有三：利用高温快速灭酶和停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定形状，保持干燥，防止发霉；散发出大多数低沸点草的气味，活化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。
