茶多酚是茶中儿茶素、类黄酮、酚酸和花青素的总称。茶多酚能使茶叶长时间保存而不变质。富含多酚是茶叶区别于其他植物的主要特征。绿茶中茶多酚的含量占干茶总量的15% ~ 35%。由于发酵过程中茶多酚的部分氧化，红茶中茶多酚的含量为10% ~ 20%。
茶多酚对人体的作用主要包括：降低血糖和血脂；活血化瘀，抑制动脉硬化；抗氧化，延缓衰老；抑菌、抗炎、抗病毒；抑制癌细胞的增殖；去除口臭等。此外，由于茶多酚能保护大脑，防止辐射对皮肤和眼睛的伤害，富含茶多酚的茶饮料被称为“电子时代的饮料”。
