一、什么是普洱茶的自然陈化？
普洱茶是一种后发酵茶。在科学合理的环境中自然老化后，其口感、品质和保健效果都会相应提高。
然而，普洱茶的自然陈化，在业内得到高度认可，指的是干储存陈化。此外，业内一些人认为，如果考虑品茶环境，只有干藏的生普洱茶才能保持普洱茶的真实性。然而，干储存也有它的缺点。最大的问题是干藏普洱茶的转化速度慢。
一般来说，干燥储存环境是指温度和湿度适中、通风、清洁卫生、无杂气和异味的储存环境。
如果进行更精确的数字定量分析，它是：相对湿度在60-70%之间，平均温度在20-30摄氏度之间，清洁卫生，通风良好，储存环境无异味。
云南昆明的相对湿度和温度正好在这个范围内，因此也被认为是一个自然干燥的仓库环境。例如，南明嘉人的2006年南诺山古生茶《如故》在昆明的干燥仓库环境中储存和转化。到2017年，它已经进入了干仓储存和改造的第11个年头。现在它尝起来富含蜂蜜和甜味，尝起来像甘淳。茶汤色泽金黄透明，汤质如锦缎般柔滑。此外，南诺山的古树南明嘉人01030150正在预售。
二、在自然陈化过程中普洱茶到底发生了什么变化？
以上解释了什么是茶爱好者的自然老化，下面是茶爱好者的详细分析。普洱茶在干藏自然陈化期间到底发生了什么？
普洱茶自然储藏和陈化的实质是普洱茶在储藏过程中的连续后发酵。
在后发酵过程中，普洱茶的内含物在茶叶中的氧、微生物和活性酶的作用下，发生氧化、聚合和分解等一系列生化反应。这些物质的组成和含量发生了显著变化，从而改变了普洱茶的口感和功效。
其中，最重要的物质转化及其组成变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质和芳香物质。
1、茶多酚在普洱茶存贮过程中的变化
普洱茶中含有许多活性物质和易氧化物质，其中茶多酚是最典型的物质之一，茶多酚与茶叶的色泽、口感和香气密切相关。
贮藏实验表明，普洱茶生茶在贮藏过程中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素和茶黄素等物质，从而改变茶汤的色泽、口感和功效。
随着存放时间的增加，茶多酚会逐渐氧化聚合，转化其他物质，使茶汤色泽更加红润，口感由苦变甜变醇。
2、儿茶素在普洱茶存贮过程中的变化
儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60-80%。对人体有较好的保健作用，有助于消除人体多余的自由基，并在一定程度上抑制人体衰老。儿茶素的含量和种类会随着贮藏时间和贮藏温度的变化而变化，总含量呈下降趋势。储存时间越长，转化量越大，温度越高，转化越快。
3、氨基酸在普洱茶存贮过程中的变化
氨基酸不仅是影响茶汤口感的重要物质之一，而且对茶汤的色泽也有较明显的影响。含量越高，茶的质量越好。
在贮藏过程中，普洱茶的氨基酸含量也会随着贮藏时间的延长而显著变化，温度越高，氨基酸含量下降越大。
因此，普洱茶在35以上储藏时，氨基酸含量会大大降低，不利于茶叶品质的提高。
4、总糖在普洱茶存贮过程中的变化
总糖是普洱茶中糖类物质的总称。总糖的变化直接影响着茶汤的色泽和口感，是决定茶汤甜度的主要物质，也间接影响着茶汤的风味
随着贮存期的延长，茶叶中不溶性糖类物质，如纤维素等。被分解成可溶性糖物质，如果胶等。在微生物和活性水解酶的作用下，增加了茶汤的总可溶性糖含量，改善了茶汤的口感和口感，使其更甜、更纯、更滑。
5、蛋白质在普洱茶存贮过程中的变化
蛋白质是人体六大必需营养素之一。普洱茶在贮藏过程中，其蛋白质含量也发生变化，随着贮藏时间的延长，茶汤中可溶性蛋白质含量逐渐增加，从而提高了普洱茶对人体的保健作用。
6、芳香物质在普洱茶存贮过程中的变化
茶叶中的香气物质决定了茶叶的香气类型和品质。香气物质在储存过程中也会发生显著变化。随着贮藏时间的延长，一些香气物质减少甚至消失。还有一些芳香物质的含量会随着贮存期的延长而增加。最典型的是决定普洱茶陈香的芳香物质会相应增加。
许多实验和测试表明，普洱茶在35摄氏度以下的环境中贮藏更有利于其香气品质的提高。
这些是普洱茶的自然陈化和自然陈化过程中的变化。
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