为什么要等到谷雨来采摘武夷岩茶？
中国南方的溪流温暖而阴云密布。
第一个春天发芽了。
拿一个轻便的竹笼，
从白云的家里蒸出来的。
这首诗是关于武夷山春茶的。
正如诗中所写，春分过后，气温升高，武夷山充满了春天。石阶上长满了青苔，悬崖上的茶树正在发芽，整个山林都长满了岩石和嫩叶上的骨朵。
但说到时间，现在还不是采摘武夷岩茶的好时机。《茶疏》说，“清明太早，长夏太晚，谷雨来得正是时候”。虽然全国各地的茶园都在忙着采摘春茶，但武夷岩茶要到清明后的谷雨才能采摘。
因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种略有不同，采摘的嫩度对岩茶的品质有很大影响。采摘太嫩，不符合烘焙技术的要求，导致成品茶的香气低，口感苦。相反，采摘太老会导致茶味淡而浓，成品茶质量低。
岩茶一般以采摘一芽三叶为标准，注重采摘中间面，即顶部芽叶张开，相当于第二叶的一半。中间面的茶质量最好，制成的茶味道最足，香味最浓，堪称年度最佳产品。
所谓的心急喝不了好的岩茶，所以让我们放下心情，享受武夷山美丽的春光吧。
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