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泡茶的科学
从茶叶中获得最大的健康益处与其说是选择茶叶，不如说是泡茶。耐心非常重要。如果将茶叶袋在水中轻轻摇动15-30秒，我们可能只能在茶叶中获得一些生物活性物质。将茶叶在沸水中浸泡2-3分钟，根据操作方法可以得到茶叶中的提取物(60%儿茶酚、75%咖啡因和80% L-茶氨酸)。茶叶浸泡的时间越长，身体获得的生物活性物质越多，味道越浓。
研究人员发现，通过在80度下浸泡茶叶20-30分钟，可以从茶叶中获得最高水平的生物活性物质，但这在现实生活中并不实用，而且这种味道可能会让人不习惯。更有趣的是，用来泡茶的水的酸碱度也会影响茶活性物质的提取过程。与较高酸碱度的水相比，较低酸碱度的水往往能吸收较高水平的生物活性物质。自来水的酸碱度接近7(中性)。在茶中加入柠檬可以使茶中的活性物质更好地被浸泡出来。
