氨基酸
根据化学分析，茶叶的氨基酸含量一般在2%到5%之间。虽然含量不高，但氨基酸种类很多，仅游离氨基酸就多达25种。茶氨酸的含量是氨基酸中最高的，这种氨基酸是茶所特有的。其他种类的氨基酸如赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸也是人体必需的。此外，茶叶还含有半胱氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、丝氨酸等。这些氨基酸在人体的正常生理功能中起着重要作用。例如，苏氨酸、组氨酸和赖氨酸可以帮助人体吸收钙和铁，预防骨质疏松症、佝偻病和贫血。胱氨酸和半胱氨酸在解毒和抗辐射方面起着重要作用，特别是胱氨酸在促进毛发生长和防止过早衰老方面起着重要作用。豆胱氨酸帮助人体吸收铁。茶氨酸可以帮助扩张血管，放松支气管和平滑肌，并起到强心利尿的作用。亮氨酸和组氨酸有助于人类细胞的再生，并能加速伤口愈合。谷氨酸和精氨酸可以降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸可以调节脂肪代谢和预防动脉粥样硬化。色氨酸有助于改善人脑的神经传递功能。总之，茶中所含的多种氨基酸是人体代谢功能不可缺少的，其中一些不能在人体内合成，只能通过饮食摄入，而茶是最方便的方式。
茶叶中氨基酸的含量取决于茶叶的种类。就氨基酸总量而言，绿茶的含量高于红茶和白茶，乌龙茶和黄茶的含量中等，红茶的含量相对较低。对于同一种茶，高档茶的含量自然高于低档茶。然而，如果指定了特定的氨基酸，情况就不一样了。例如，茶氨酸在白茶毛巾中含量最高，绿茶和红茶次之。精氨酸在绿茶中含量最高，其次是红茶。绿茶的谷氨酸含量也最高，其次是乌龙茶和红茶。可以看出，每种氨基酸的含量因茶的种类而异。
