树叶中含有的维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。在茶叶，水溶性维生素主要是维生素C和维生素B，它们的含量非常丰富。由于水溶性维生素可以溶解在茶汤中，它们很容易被人体吸收。脂溶性维生素对人体也很重要，但脂溶性维生素不溶于茶汤，不能通过喝茶直接被人体吸收。这个问题可以通过茶食的形式来解决。
维生素C，也叫抗坏血酸，是茶中多种维生素中含量最高的。在正常情况下，100克茶叶中维生素c的含量在100-500毫克之间，而优质绿茶的含量大多在200毫克以上，与同等数量的苹果、桔子和菠萝相比超过200毫克，而同等数量的苹果、桔子和菠萝则超过200毫克。红茶中维生素C的含量低于绿茶。从这个意义上说，喝绿茶比喝红茶好。根据现代医学实践的结果，维生素C可以在预防坏血病、促进脂肪氧化、降低胆固醇、增强微血管的致密性和灵活性方面发挥作用。它还能预防由血压升高引起的动脉硬化。伟哥C在人体内物质的氧化还原反应中起着一定的作用，因此它能起到解毒的作用，并能使人体抵抗工业化学毒物(如重金属)和放射性损伤。因此，据说茶可以解毒和防止辐射，是一种“电视饮料”。维生素C还可以防止最终致癌物的形成，阻止癌细胞的增殖，促进伤口愈合，预防和治疗出血性疾病。科学家发现成年人每天需要摄入大约60毫克的维生素C，所以一个人每天喝3-4杯茶就能满足人体的需求。
茶中含有多种维生素B，这些元素对人体有一定的保健作用。例如，维生素B1可以维持人体神经、心脏和消化系统的正常功能，有助于糖的代谢，并预防脚气病、多发性神经炎和胃功能障碍。维生素B2参与人体氧化还原反应，具有维持正常眼功能的作用，也有助于治疗结膜炎、角膜炎、舌炎、口腔炎、脂溶性皮炎等疾病。伟哥B2是一般饮食中最缺乏的，但是它在茶中的含量非常高，例如，它比瓜果高20倍，比大豆高5倍。因此，经常喝茶对维生素B2缺乏症非常有益。B3伟哥具有抗脂肪肝和预防动脉粥样硬化的作用。然而，维生素B3缺乏可能导致脱发，皮炎，肾上腺疾病和其他疾病。
